希腊, 欧洲 · 希腊酿蔬菜（Gemista）
墨西哥黑豆玉米酿甜椒（希腊×墨西哥）
把希腊酿蔬菜“填饭再烤”的做法换成墨西哥风味：孜然烟熏辣椒番茄饭拌黑豆和玉米，填进半个甜椒里，烤到奶酪融化，配酸奶油和青柠。
人份2人份
总烹饪时间57分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱预热到200 °C（烤箱）。甜椒连蒂纵向对半切开，去籽去白筋，里外刷上一部分橄榄油。切面朝下放在烤盘上，烤到稍微变软。先烤一次，填馅后再短时间烘烤时甜椒才会软而不生脆。
本步骤用料大红或黄甜椒 2个橄榄油 ½汤匙
烤箱在直径24 cm的锅里倒剩下的橄榄油，用中火把洋葱碎和墨西哥辣椒碎炒。加入蒜、孜然粉和烟熏辣椒粉炒30秒出香味。
本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱 ½个新鲜墨西哥辣椒（哈拉佩尼奥） 1个大蒜（瓣） 1个孜然粉 1茶匙烟熏辣椒粉（奇波雷） ½茶匙
中火放米炒1分钟，再加番茄、蔬菜高汤和盐，用大火煮开。转小火，盖上盖子煮，直到米快熟、汤汁差不多收干。
本步骤用料长粒米 80g番茄丁罐头 200g蔬菜高汤 220ml盐 适量
大火→小火关火，拌入黑豆、玉米、一半奶酪和一半香菜碎。尝味，不够再加盐。
本步骤用料黑豆罐头（沥干） 120g玉米粒（罐头或冷冻） 80g蒙特雷杰克奶酪（或切达），擦丝 30g香菜 5g
把烤过的甜椒切面朝上放进25×20 cm的烤盘，填满馅料堆成小山，铺上剩下的奶酪。放进烤箱（烤箱）烤，奶酪融化冒泡、边缘金黄就取出。
本步骤用料蒙特雷杰克奶酪（或切达），擦丝 30g
烤箱每个放一勺酸奶油，撒上剩下的香菜，挤上青柠汁，马上享用。
本步骤用料酸奶油 2汤匙香菜 5g青柠 ½个
烹饪小贴士
没有烟熏辣椒粉，可以用烟熏红椒粉和辣椒粉各一半代替。怕辣就把墨西哥辣椒去籽或不放。用剩米饭的话可以跳过第3步，和番茄一起加热即可。
露营时制作
馅料在家做好带去。到营地把馅填进半个甜椒，用锡纸包好，放在烤架边缘（中火）烤15到20分钟；带盖的烤炉奶酪更容易融化。酸奶油放保温冰箱（5℃以下）。