希腊酿蔬菜（Gemista）

烹饪步骤

1. 烤箱预热到190 °C（烤箱）。番茄从蒂那头切下1厘米厚的一片当盖子，用勺子把果肉挖到碗里，四壁留0.5厘米厚，烤的时候才不会破。挖出的果肉用料理机打碎或用刀剁细。青椒同样切下顶部当盖子，去掉籽和白筋。在蔬菜内侧撒一点盐，番茄里再撒一点糖。

   本步骤用料大番茄（结实熟透的） 2个青椒（大个） 2个盐 ¼茶匙白糖 ½茶匙

   烤箱

2. 在直径24 cm的平底锅里倒一部分橄榄油，用中火把洋葱碎炒5分钟到透明，再放蒜末炒30秒。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 32ml洋葱 1个大蒜（瓣） 1个

   中火

3. 加入大米翻炒1分钟让米粒裹上油，再加番茄果肉泥、番茄膏、一部分盐和黑胡椒，用中小火煮5分钟。米还是硬的也没关系，会在烤箱里熟透。关火，拌入切碎的薄荷和欧芹。

   本步骤用料中粒米（如阿伯里奥米，不用淘洗） 100g番茄膏 1汤匙盐 0.4茶匙黑胡椒 适量新鲜薄荷 5g意大利平叶欧芹 10g

   中小火

4. 把蔬菜立着摆进25×20 cm的烤盘，馅只填到四分之三高，因为米熟了会膨胀。剩下的汤汁每个浇一点，再盖上盖子。土豆去皮切成角块，塞在蔬菜之间，撒上牛至和剩下的盐。把剩余的橄榄油淋满全部，再把水倒进烤盘底部。

   本步骤用料中等大小的土豆 2个干牛至 ½茶匙盐 ¼茶匙特级初榨橄榄油 48ml水 100ml

5. 盖上锡纸用烤箱烤40分钟，再揭开锡纸烤30分钟，米变软、盖子上出现一块块焦色、土豆金黄就好了。中途盘底干了就再加点水。

   烤箱

6. 出炉后静置15分钟，让馅定型、味道融合。在希腊通常温热或常温吃，喜欢的话配上菲达奶酪和面包。