埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 根佛大麦粥
柏柏尔焦化黄油大麦玉米糊风味配蒜香蘑菇（埃塞俄比亚 × 意大利）
把根佛煮得像意式玉米糊一样柔软，用帕玛森收尾成奶油状，铺上金黄蒜香蘑菇，淋一勺柏柏尔焦化黄油。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度普通
烹饪步骤
蘑菇切成四瓣。24 cm平底锅倒入橄榄油用中大火烧热，把蘑菇平铺一层，先不动煎3分钟。翻炒并加入一半的盐和黑胡椒，最后1分钟加入蒜片和百里香，共炒，直到金黄出香，盛出备用。
本步骤用料白蘑菇 200g特级初榨橄榄油 2汤匙大蒜（瓣） 2个百里香（枝） 2个盐 ¼茶匙黑胡椒 适量
中大火在厚底18 cm锅里放入蔬菜高汤和剩下的盐，用大火煮开，约。
本步骤用料蔬菜高汤 650ml盐 ¼茶匙
大火把火调到中小火，一边用打蛋器搅拌一边一点点撒入大麦粉。换成木铲，煮，经常搅拌，煮成比根佛稀、舀到盘子上会摊开的柔软糊状。太稠就分次加少量热水。沸腾时会溅，小心。
本步骤用料大麦粉 120g
中小火关火，加入一部分黄油和大部分帕玛森，搅拌到融化、呈奶油状。尝味，需要的话再加一小撮盐。
本步骤用料黄油 14g帕玛森干酪（磨碎） 21g
在14 cm小锅里用中火融化剩下的黄油，转动锅子加热，泡沫下的乳固体变成榛子色、散发坚果香时立刻关火，拌入柏柏尔辣粉。辣粉很容易焦，一定要关火后再加。
本步骤用料黄油 31g柏柏尔辣粉 1茶匙
中火把大麦糊摊在温热的盘子里，铺上蘑菇，淋上柏柏尔焦化黄油。撒上剩下的帕玛森和欧芹碎，趁热上桌。
本步骤用料帕玛森干酪（磨碎） 9g意大利平叶欧芹 4g
烹饪小贴士
大麦糊一冷就会凝固，做好要马上吃；剩下的可以摊在容器里冷藏定型，切块后煎着吃。蘑菇放太多会出水、煎不上色，需要时分两批煎。
露营时制作
先用铸铁锅炒好蘑菇盛出，再在同一个锅里做焦化黄油，能少洗一个锅。大麦粉装密封袋，帕玛森提前磨好放冷藏箱带去。