埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 根佛大麦粥
自制香料黄油根佛
亲手熬制香料澄清黄油尼特基贝，在大麦粉里掺少许面粉让面团更细滑，配上浓稠希腊酸奶的进阶版根佛。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
难度较难
烹饪步骤
熬尼特基贝：在14 cm小锅里用小火融化黄油。起泡后加入切片的红葱头、大蒜、生姜，轻轻拍裂的小豆蔻，以及葫芦巴籽、牛至和姜黄，不要搅拌，微微冒泡。锅底乳固体呈浅金黄色、黄油变清澈时，用垫了厨房纸的筛子过滤。非常烫，小心操作。
本步骤用料无盐黄油 60g红葱头 1个大蒜（瓣） 1个生姜 8g绿豆蔻（整粒） 3个葫芦巴籽 ¼茶匙干牛至（代替埃塞俄比亚香草） ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙
小火把大麦粉和面粉放入不加油的24 cm平底锅，用中小火炒，不停翻动，炒出坚果香、颜色深一个色号后倒入碗中。
本步骤用料大麦粉 120g中筋面粉 40g
中小火在厚底18 cm锅里放入水和盐，用大火烧到大滚，约。
本步骤用料水 550ml盐 ½茶匙
大火把火调到中小火，用木铲用力搅拌，同时把粉一点点撒进去。全部加完后继续搅拌，把结块压在锅壁上碾开，最后拌入1汤匙尼特基贝。面团非常浓稠有光泽、整团离开锅壁就好了。会溅，请用长柄铲。
中小火把剩下的尼特基贝放入小锅用小火加热，加入柏柏尔辣粉搅拌出香。只需加热到微微起泡，以免辣粉烧焦。
本步骤用料柏柏尔辣粉 2茶匙
小火希腊酸奶用勺子搅拌顺滑。用冷水沾湿的碗把根佛扣成圆顶，在顶部压出深窝，倒入柏柏尔尼特基贝。周围舀上酸奶，从外侧掰下小块蘸着黄油和酸奶吃。
本步骤用料希腊酸奶 200g
烹饪小贴士
掺入约四分之一的面粉，既保留大麦的坚果香，又让口感更细滑有弹性。尼特基贝可以多做，冷藏能放一个月。全程小火，乳固体变深褐色黄油就会发苦。
露营时制作
在家熬好尼特基贝、炒好粉，营地里只需烧水搅拌。希腊酸奶放冷藏箱，保持在5°C以下。