自制朗姆李子馅酵母团子配香草酱与焦化黄油

烹饪步骤

1. 馅料：西梅干粗切，和水、肉桂粉、丁香、朗姆酒一起放进小锅，用中小火边搅边熬12分钟。水分几乎收干、西梅软烂时捞出丁香，用叉子压成浓稠的泥，稠到勺子能立住。摊在盘子上完全放凉，凉的馅料更好包。

   本步骤用料去核西梅干 80g水 70ml肉桂粉 1撮丁香 1个黑朗姆酒（可省略） 2茶匙

   中小火

2. 牛奶用小火加热1分钟到微温（约37 °C），关火加入酵母和糖搅匀，放10分钟等它起泡。

   本步骤用料面团用牛奶 85ml即发干酵母 3g面团用白砂糖 15g

   小火

3. 大碗里放面粉、盐、蛋黄、软化黄油、柠檬皮屑和酵母牛奶，揉8分钟成光滑有弹性的面团。盖上保鲜膜放温暖处发酵45分钟，至两倍大。

   本步骤用料中筋面粉 160g盐 1撮面团用蛋黄 1个面团用无盐黄油（软化） 20g柠檬（只用擦下的皮屑） ½个

4. 放凉的馅料按份数搓成球。面团分成同样数量，压成直径12厘米的圆片，包入馅料，封口捏两遍，封口朝下放在撒粉的托盘上，盖湿布二次发酵20分钟。

5. 香草酱：锅里放酱汁用的蛋黄、糖和玉米淀粉，用打蛋器搅至顺滑，再一点点加入牛奶和香草精。用中小火不停搅拌加热5分钟，酱汁能裹住勺背、用手指划过留下清晰痕迹（约82 °C）时立刻离火。煮滚的话蛋黄会结成颗粒。过筛后保温。

   本步骤用料酱汁用牛奶 150ml酱汁用蛋黄 1个酱汁用白砂糖 15g玉米淀粉 1茶匙香草精（或香草荚） ½茶匙

   中小火

6. 24 cm蒸笼下的水用大火烧开后转中火。团子间隔开放在抹了黄油的烘焙纸上，盖上盖子蒸16分钟，中途不要掀盖。

   本步骤用料焦化用黄油 5.5g

   大火→中火

7. 焦化黄油：把剩下的黄油放进浅色的锅里，用中火加热3分钟，不时晃动锅子。泡沫消退、锅底出现棕色小颗粒、闻到榛子香时立刻离火。罂粟籽和糖粉拌匀。

   本步骤用料焦化用黄油 50g罂粟籽（磨碎） 20g糖粉 20g

   中火

8. 温热的盘子里先铺香草酱，中间放团子，用叉子在顶部戳几下放出蒸汽，浇上焦化黄油，撒满罂粟籽糖。