奥地利李子酱蒸酵母团子

烹饪步骤

1. 牛奶倒进小锅，用小火加热1分钟，手指伸进去觉得温温的（约37 °C）即可。关火加入酵母和糖搅匀，放10分钟，表面会冒出泡沫。牛奶太烫会烫死酵母，面团就发不起来。

   本步骤用料牛奶 85ml即发干酵母 3g白砂糖 15g

   小火

2. 大碗里放面粉和盐，中间挖个坑，倒入酵母牛奶、蛋黄、软化黄油和柠檬皮屑。先用刮刀拌成团，再用手揉8分钟，揉到光滑、不粘手不粘碗、按下去会慢慢回弹。太粘的话每次只加1小勺面粉。

   本步骤用料中筋面粉 160g盐 1撮蛋黄 1个无盐黄油（软化） 20g柠檬（只用擦下的皮屑） ½个

3. 碗上盖保鲜膜，放温暖处发酵45分钟，直到体积变成两倍。用手指戳一个洞，洞口不回缩就发好了。

4. 李子酱拌入肉桂粉。面团轻压排气，按份数平均分成剂子。每个用手掌压成直径约12厘米的圆片，中间放李子酱，把边缘收拢捏紧封口。封口朝下整成光滑的圆球，间隔开放在撒了面粉的托盘上，盖湿布二次发酵20分钟。

   本步骤用料浓稠李子酱（Powidl），或很稠的李子果酱 70g肉桂粉 1撮

5. 在24 cm蒸笼下的锅里加足量水，用大火烧开后转中火，保持稳定冒蒸汽。蒸笼里铺烘焙纸并刷少许融化黄油，团子会胀大一倍，所以要留足间距。盖上盖子蒸16分钟，中途千万不要掀盖，否则会塌。

   本步骤用料浇淋用黄油 5.5g

   大火→中火

6. 蒸的同时，把剩下的黄油放小锅里用小火融化2分钟。罂粟籽和糖粉拌匀。罂粟籽要磨碎才出香味，如果买的是整粒，用咖啡磨豆机或香料研磨器磨细。

   本步骤用料浇淋用黄油 50g罂粟籽（磨碎） 20g糖粉 20g

   小火

7. 蒸好的团子会胀得很大，表面有弹性、微微发亮。移到盘中，用叉子在顶部轻轻戳几下放出蒸汽，浇上大量融化黄油，再堆满罂粟籽糖，马上上桌。