伊朗, 中东·非洲 · 波斯香草炖肉
波斯香草鸡肉酥皮派
把波斯香草炖肉浓郁的香草和干青柠风味装进英式鸡肉派，盖上酥脆金黄的千层酥皮。
人份2人份
总烹饪时间1小时15分钟
难度普通
烹饪步骤
欧芹、香菜和小葱洗净，彻底沥干后切细末。在直径24 cm的平底锅中倒入一半的油，用中小火把香草勤翻炒，炒至深绿出香。最后1分钟加入葫芦巴叶，盛到碗里。
本步骤用料食用油 1½汤匙平叶欧芹（叶和嫩茎） 60g香菜（叶和嫩茎） 30g小葱（根） 2个干葫芦巴叶 2茶匙
中小火同一个锅中倒入剩下的油，用中火把洋葱丁炒，炒至变软金黄。
本步骤用料食用油 1½汤匙洋葱 1个
中火把切成2.5厘米块的鸡腿肉和姜黄粉、黑胡椒一起下锅，用中大火翻炒，炒到表面不再呈粉色。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g姜黄粉 ½茶匙黑胡椒 2撮
中大火撒入面粉翻炒1分钟，再一边搅拌一边慢慢倒入鸡汤，避免结块。加入扎过孔的干青柠、炒好的香草、沥干的红腰豆和盐，盖上锅盖用小火煮，煮到鸡肉熟透、馅料像肉汁一样浓稠。取出青柠，让馅料冷却10分钟，馅太烫会把酥皮烫化。此时开始预热烤箱。
本步骤用料中筋面粉 1½汤匙鸡汤 330ml波斯干青柠 1个红腰豆罐头（沥干） 100g盐 ½茶匙
小火把馅料舀入派盘（Ø12 cm ×2），装到接近盘沿。酥皮切得比派盘大1厘米，盖上后把边缘压紧封好。刷上蛋液，在中央划一个小口让蒸汽散出。
本步骤用料千层酥皮（冷冻的需解冻） 160g鸡蛋（刷蛋液用） 1个
放入预热至200 °C的烤箱（烤箱）烤，烤到酥皮膨起呈深金黄色、切口处馅料咕嘟冒泡。取出静置5分钟再上桌。
烤箱
烹饪小贴士
鸡腿肉比鸡胸肉更多汁。没有干青柠的话，在第4步最后加入半个柠檬的皮屑和汁。吃剩的传统波斯香草炖肉稍微收稠后做馅也非常好吃。
露营时制作
馅料在家做好冷藏带去。到营地后用铸铁荷兰锅把馅加热，盖上酥皮，锅底和锅盖上都放炭，烤约25分钟，要勤查看。没有荷兰锅的话，只把馅加热浇在烤面包上也很好吃。