烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉
餐厅级做法：煎上色的羊腱放进烤箱慢炖至脱骨，加入用酥油炒香的香草和从干豆煮起的红腰豆。
烹饪步骤
干红腰豆洗净，加入至少3倍体积的冷水浸泡一夜（至少12小时）。泡好后沥干，再冲洗一遍。
本步骤用料干红腰豆 60g
羊腱擦干水分，均匀撒上一半的盐和黑胡椒。在可进烤箱的24 cm厚底锅（铸铁锅）中倒油，用中大火烧热，放入羊腱每2分钟翻一次，煎，直到各面都呈深棕色。如果锅里放不下、彼此之间没有空隙，就分两次煎。取出放在盘中。
本步骤用料带骨羊腱（每只约350至400克） 2个盐 0.6茶匙黑胡椒 2撮食用油 1½汤匙
中大火转中火。在锅中余油里放入洋葱丝，一边铲起锅底的焦香物一边炒，炒至金黄。加入拍碎的大蒜和姜黄粉，翻炒1分钟。
本步骤用料洋葱 1½个大蒜（瓣） 2个姜黄粉 1茶匙
中火烤箱预热至160 °C。把羊腱连同流出的肉汁放回锅中，加入泡好的豆子、水和扎过孔的干青柠。用大火烧至大滚，保持剧烈沸腾：红腰豆必须猛火沸煮至少10分钟才安全。盖上锅盖放入烤箱（烤箱），炖。
本步骤用料水 800ml波斯干青柠 2个
大火→烤箱同时把葱绿、欧芹和香菜洗净，彻底沥干后切细末。在直径26 cm的宽锅中用中小火融化酥油，先炒葱绿，再加入欧芹和香菜，勤翻炒，炒到深墨绿、边缘几乎发黑并香气浓郁。最后1分钟拌入葫芦巴叶。
本步骤用料酥油（澄清黄油） 3汤匙韭葱或大葱的葱绿 75g平叶欧芹（叶和嫩茎） 100g香菜（叶和嫩茎） 50g干葫芦巴叶 1汤匙
中小火取出锅，拌入炒好的香草，盖上锅盖放回160 °C的烤箱（烤箱）中再炖，炖到肉轻轻一拨就离骨、豆子从里到外都绵软。
烤箱把锅放回灶上，开盖用小火煮收稠，直到表面浮起一层油亮的绿色油脂。尝味后加入剩下的盐，关火静置10分钟。每人一只羊腱，配藏红花饭或白印度香米饭。
本步骤用料盐 0.6茶匙
小火
烹饪小贴士
想减少苦味、保留清香的酸味，可以把干青柠掰成两半、抖掉籽再放。用带骨羊肩肉或羊颈肉块代替羊腱也可以，时间基本相同。提前一天做好，更容易撇去浮油，味道也更醇厚。
露营时制作
在家炖好后连铸铁锅一起带去，到营地用炭火余烬或小火炉头边轻轻搅拌边加热。放足冰块的保温箱里可保存2天。用篝火从头做需要守着火3个多小时，所以更适合在家做。