波斯香草炖肉
伊朗国民炖菜：软烂的羊肉、红腰豆和干青柠，与大量炒香的绿色香草一起慢炖而成。
烹饪步骤
欧芹、香菜和细香葱用大量冷水漂洗干净，再用沙拉脱水器或厨房纸彻底吸干水分，否则香草下锅后会被蒸软而炒不香。用锋利的刀切成约2毫米的细末，或用料理机短促点按，不要打成泥。干青柠用叉子或刀尖扎2到3个小孔，泡在热水里备用。
本步骤用料平叶欧芹（叶和嫩茎） 80g香菜（叶和嫩茎） 40g细香葱（或小葱葱绿） 40g波斯干青柠 2个
洋葱切成细丁。在厚底20 cm的锅中倒油，用中火烧热，放入洋葱不时翻炒，炒到变软、边缘呈金黄色。
本步骤用料食用油 1.6汤匙洋葱 1个
中火肉切成3厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分。把肉、姜黄粉和黑胡椒放入锅中，转中大火翻炒，炒到肉块表面全部变色、姜黄散发出焦香。
本步骤用料羊肩肉或牛肩肉（炖煮用） 300g姜黄粉 ½茶匙黑胡椒 2撮
中大火倒入水和一半的盐，用大火煮开。撇去灰色浮沫，转小火，锅盖留一条缝，炖。
本步骤用料水 700ml盐 ½茶匙
大火→小火同时，在直径24 cm的宽平底锅中倒入剩下的油，用中小火烧热。放入香草末，勤翻炒，炒到体积缩小、变成深墨绿色并散发浓郁香气（不能有焦味）。干葫芦巴叶只在最后1分钟加入，因为它很容易焦而发苦。
本步骤用料食用油 2.4汤匙干葫芦巴叶 1汤匙
中小火把炒好的香草倒入锅中拌匀。泡软的干青柠轻轻挤一下放入，再加入冲洗沥干的红腰豆。盖上锅盖用小火炖，每15分钟搅拌一次，太稠时加少许热水，炖到肉用勺子就能切开即可。
本步骤用料红腰豆罐头（沥干） 120g
小火同时把米洗净，按包装说明煮成米饭。尝一下炖菜，加入剩下的盐，开盖用小火再煮，煮到汤汁浓稠、表面浮起一层薄薄的墨绿色油，就说明炖好了。把青柠压在锅边能挤出更多酸味，但别弄破，否则籽会让汤发苦。配米饭上桌。
本步骤用料盐 ½茶匙印度香米（配饭用） 150g
小火
烹饪小贴士
没有细香葱可以用小葱或大葱的葱绿代替。香草是这道菜的灵魂，一定要炒到颜色真正变深，炒不够会有青草味。炖菜隔夜更好吃；干青柠可以在中东食品店或网上买到。
露营时制作
香草在家炒好，装进密封盒放入保温箱。到了营地，在装好挡风板的炉头上用厚底锅炒洋葱和肉，然后用最小火慢炖。需要炖2个多小时，燃料要带足；用高压锅可以把炖煮时间缩短到40分钟左右。