波斯香草脆米饭碗

烹饪步骤

1. 酸奶中加入磨成泥的大蒜和盐拌匀，放冰箱冷藏到上桌。

   本步骤用料希腊酸奶 120g大蒜（酸奶用，瓣） ½个盐（酸奶用） 1撮

2. 冷米饭用手抓散，拌入姜黄粉。在直径24 cm的不粘平底锅中倒油，用中火烧热，把米饭铺成约1.5厘米厚的均匀一层，用锅铲压紧，不要翻动，煎10分钟。掀起一角查看，底部呈深金黄色、酥脆成锅巴时，把它滑到砧板上，脆面朝上。

   本步骤用料煮好放凉的印度香米饭（隔夜最佳） 300g姜黄粉 1撮食用油 1¾汤匙

   中火

3. 把锅擦干净，用中大火融化黄油，放入蘑菇片。前2分钟不要翻动，一共炒6分钟，炒到金黄、水分收干后，加入蒜片拌匀。

   本步骤用料黄油 15g口蘑（白蘑菇） 200g大蒜（瓣） 2个

   中大火

4. 转中火，加入剩下的油和切细的欧芹、香菜、小葱，翻炒5分钟，炒到颜色变深、散发香气。拌入葫芦巴叶和沥干的红腰豆炒热，用青柠汁、盐和黑胡椒调味，味道应清新、香草味浓并带酸。

   本步骤用料食用油 1¼汤匙平叶欧芹（叶和嫩茎） 50g香菜（叶和嫩茎） 30g小葱（根） 2个干葫芦巴叶 2茶匙红腰豆罐头（沥干） 100g青柠（取汁） 1个盐 ½茶匙黑胡椒 1撮

   中火

5. 把蘑菇盛到碗里。同一个锅用中火打入鸡蛋，煎3分钟，煎到蛋白完全凝固、边缘酥脆。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   中火

6. 把脆米饭掰成大块分装到碗里，铺上香草蘑菇，再放一勺蒜香酸奶和一个煎蛋，立刻享用。