蒜香帕玛森脆炸意式团子
手工团子煮熟后再下锅油炸，外皮像薯片一样酥脆、内里蓬松，裹上蒜香帕玛森粉，蘸柠檬蛋黄酱吃的小零食。
烹饪步骤
土豆连皮洗净放进直径20 cm的锅中，加冷水没过2厘米。用大火煮开后转中火，总共煮约，煮到筷子能轻松扎透。
本步骤用料粉质土豆（大小相近） 500g
大火→中火趁热剥皮，用压薯器压成泥，散热5分钟。加入盐和面粉轻揉不超过1分钟，搓成直径1.5厘米的长条，切成1.5厘米的小段（留一部分面粉做手粉）。不要压纹路，表面光滑才能炸得均匀酥脆。
本步骤用料盐（面团用） ½茶匙中筋面粉 150g
用大火把水烧到大滚，加入粗盐（3 L, 1×：水量、分几批煮）。团子浮起30秒后捞出，平铺在垫了干净毛巾或厨房纸的托盘上，放晾凉，让表面水分彻底干透。带水下锅，热油会剧烈飞溅。
本步骤用料粗盐（煮水用） 1½汤匙
大火蘸酱：把蛋黄酱、柠檬汁和蒜泥拌匀，放进冰箱。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙柠檬汁 1茶匙大蒜（磨成泥） ½个
在完全干燥的厚底锅（直径和分几批炸见18 cm, 2×）中倒入3到4厘米深的油，不要超过锅高的三分之一。用中大火加热到180℃，再转中火保持油温。没有温度计的话，把干燥的木筷插进油里，立刻冒出密集的小气泡就可以了。把团子放在漏勺里，贴近油面轻轻滑入，每批炸约，不时翻动，炸到深金黄色。油冒烟要立刻关火，炸的过程中人不要离开。
本步骤用料油炸用植物油 700ml
中大火→中火捞到网架上沥油，趁热放进大碗，加入帕玛森奶酪、大蒜粉、欧芹碎和片状海盐，颠匀让每颗都裹上。配柠檬蛋黄酱马上享用。
本步骤用料帕玛森奶酪（擦得很细） 20g大蒜粉 ½茶匙欧芹（切碎） 1汤匙片状海盐 1撮
烹饪小贴士
成败关键在于沥干水分和控制油温。一次放太多，油温会骤降，团子就会发软，要分批炸。用过的油彻底放凉后过滤装瓶再处理，千万不要倒进下水道。超市买的土豆团子也可以用同样的方法（煮、晾干、再炸）。
露营时制作
在营地深油炸受风和地面不平影响，比较危险。可以改成把煮好晾干的团子放进铸铁锅，加3到4汤匙油，中火边翻边煎8到10分钟，同样很脆。蘸酱在家调好带去。