烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油
用烤箱烤干水分的土豆做出轻盈如云的意式团子，在带榛果香的焦化黄油里煎至金黄，配上酥脆鼠尾草和帕玛森，餐厅级做法。
烹饪步骤
烤箱预热至200 °C。土豆洗净后彻底擦干，用叉子扎4到5个孔，直接放在烤箱烤架上烤，烤到外皮酥脆、竹签能毫无阻力地插进去。用烤代替煮能让水分蒸发，面粉用量少得多，团子也更轻盈。
本步骤用料粉质土豆（大小相近） 500g
烤箱趁热对半切开，用勺子挖出土豆肉，用压薯器压到案板上。摊开放，让蒸汽散掉、晾到微温；太烫会把蛋黄烫熟。
在土豆中间挖个坑，放入蛋黄、盐和肉豆蔻粉，筛入85%的面粉。用刮板像切一样拌成松散的碎屑，再用手聚拢，折叠揉30秒到1分钟，揉到光滑、略湿润但不粘手。
本步骤用料蛋黄（打散后称量） 18g盐 ½茶匙肉豆蔻粉 1撮中筋面粉或意大利00号面粉 102g
用剩下的面粉做手粉，把面团搓成直径2厘米的长条，切成2厘米的小段。在团子板（或叉子背面）上用拇指一压一滚，一面压出纹路，另一面形成小窝。摆在撒了粉的托盘上，彼此不要碰到。
本步骤用料中筋面粉或意大利00号面粉 18g
大锅水用大火烧到大滚，加入粗盐（3 L, 1×：水量、分几批煮）。先煮一个确认不会散开，再分批下锅，每批约，浮起30秒后用漏勺捞到抹了橄榄油的托盘上，轻轻拌匀。留一杯煮团子的水备用。
本步骤用料粗盐（煮水用） 1½汤匙橄榄油 1茶匙
大火在直径26 cm的平底锅中放入黄油，用中火融化并加热，中途放入鼠尾草炸到酥脆，等泡沫平息、锅底出现褐色小颗粒、闻到榛果香时，焦化黄油就好了。把团子平铺一层放进去，不要翻动，煎到底面金黄，再翻一次面。
本步骤用料无盐黄油 45g新鲜鼠尾草叶 10个
中火关火后，加入两三勺煮团子的水和一半帕玛森奶酪，晃动锅子，让黄油乳化成有光泽的酱汁。装盘，撒上剩下的帕玛森和黑胡椒，放上酥脆的鼠尾草。
本步骤用料帕玛森奶酪（擦细） 35g现磨黑胡椒 适量
关火
烹饪小贴士
焦化黄油从褐色到烧黑非常快，一闻到坚果香就马上进行下一步。团子叠在一起会被蒸而不是煎，一定要平铺一层。蛋黄能帮面团成形，新手更不容易失败；想要更轻盈的口感，可以不放蛋黄、稍微多加点面粉。
露营时制作
比较现实的做法是在家烤好土豆、做好面团。把团子冷冻放保温箱带去，在营地用锅煮好，再用铸铁锅加黄油和鼠尾草煎。露营炉火力大，黄油容易焦，要把火调小。