越南, 亚洲 · 越南鲜虾春卷（Gỏi cuốn）
三文鱼波奇越南春卷
夏威夷遇上越南：用酱油和芝麻油拌成波奇风味的三文鱼丁，与牛油果、紫甘蓝和紫苏叶一起卷进米纸，蘸柚子醋酱油和是拉差蛋黄酱。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
拌腌三文鱼+ 10分钟
难度简单
份量说明这道菜使用生鱼。请务必选用标明可生食的刺身级三文鱼；孕妇和免疫力较弱的人请改用熟三文鱼。
烹饪步骤
直径16 cm的锅用大火烧开水，米线煮，冷水冲洗后彻底沥干。
本步骤用料细米线（干） 40g
大火三文鱼切成1厘米的丁，与酱油、芝麻油、葱花和芝麻轻轻拌匀，冷藏10分钟。不要超过20分钟，否则酱油会让鱼肉变紧。
本步骤用料刺身级三文鱼（去皮） 160g酱油 4茶匙芝麻油 1茶匙小葱 1个熟白芝麻 1茶匙
牛油果对半切开去核，切成5毫米厚的片；黄瓜切成8厘米长条；紫甘蓝尽量切成细丝。小碗里把蛋黄酱和是拉差辣椒酱拌匀。
本步骤用料熟牛油果 1个黄瓜 80g紫甘蓝 60g蛋黄酱 2汤匙是拉差辣椒酱 1茶匙
米纸在温水里蘸2到3秒，铺在湿润的案板上。上方放一片紫苏叶，再把牛油果片错开排在上面。下方依次放生菜、少许米线、黄瓜、紫甘蓝和三文鱼；三文鱼先用厨房纸轻轻吸掉汁水，米纸才不会软烂。把下边折上来紧紧卷一圈，折入两侧后卷到底。
本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 6个日本紫苏叶（大叶） 6个软叶生菜 6个
用蘸过水的快刀把春卷切成两半，配柚子醋酱油和辣味蛋黄酱马上享用。
本步骤用料柚子醋酱油（ponzu） 2汤匙
烹饪小贴士
不习惯生鱼的话，可以用盐和胡椒烤熟、放凉后掰碎的三文鱼代替。牛油果容易氧化变色，卷之前再切；紫甘蓝能让切面呈现鲜艳的紫色。
露营时制作
三文鱼要放在保温箱里保持0到4°C，并在到达当天吃完。米线在家煮好带去，营地无需生火，只要一大碗水就能完成。