越南鲜虾春卷（Gỏi cuốn）
越南南部的鲜春卷：白灼虾、白切猪肉、米线、生菜和香草用米纸卷起，蘸香浓的海鲜酱花生酱汁。
烹饪步骤
直径18 cm的锅里放猪肉和盐，加水没过肉。大火加热煮沸，撇去浮沫，转中小火煮。用筷子插入最厚处流出清汤即可捞出放凉。煮肉的水留着别倒。
本步骤用料整块猪五花 120g盐（煮水用） ½茶匙煮肉的水 1L
中小火→大火同一锅水用大火重新烧到大滚，放入虾煮，虾变粉红、弯成C字形就立刻捞进冷水里，剥壳后沿背部纵向切成两半，去掉虾线。
本步骤用料中等大小的虾（带壳） 6个
大火直径18 cm的锅另烧一锅水，大火煮沸后放米线煮。咬一根没有硬芯就捞出，放在冷水下边搓边冲，再彻底沥干。
本步骤用料细米线（干） 60g
大火做酱汁：小锅倒油，用中小火把蒜末炒至浅金色，加入海鲜酱、花生酱和煮肉汤，转小火边搅边加热至顺滑。能在勺背薄薄挂住一层即可。
本步骤用料食用油 1茶匙大蒜（瓣） 1个海鲜酱 3汤匙花生酱 1汤匙煮肉汤 3汤匙
中小火→小火猪肉切成3毫米厚的片。生菜洗净擦干，切掉粗硬的菜梗。把材料按顺序排在案板上，准备一个比米纸大的碗，装上温水。
本步骤用料软叶生菜 6个
米纸在温水里只蘸2到3秒，铺在湿润的案板上（看起来还有点硬，几秒后就会变软）。在上方三分之一处把3片虾红色面朝下排成一排，下方依次放生菜、一小把米线、薄荷和猪肉。先把下边折上来紧紧卷一圈，再把两侧向内折，夹进一根韭菜让尖端露在外面，然后卷到底。
本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 6个薄荷（带梗） 6个韭菜（长的） 6个
酱汁盛进小碟，撒上碎花生，点一点辣椒酱，和春卷一起上桌。如果不马上吃，盖上湿布，1小时内吃完。
本步骤用料熟花生 15g是拉差辣椒酱（或甜辣酱） 1茶匙
烹饪小贴士
关键是米纸只要快速蘸水，泡太久就会破。馅料不要放太多，卷好的春卷彼此留点间隔，免得粘在一起。冷藏后皮会变硬，当天吃最美味。
露营时制作
猪肉、虾和米线在家煮好放进保温箱，酱汁装进瓶子带去。营地里只要一大碗水，大家自己动手卷，是一道不用开火的露营菜。