香脆米纸鲜虾煎饺
把越南春卷经典的虾仁韭菜组合用双层米纸包成方块再煎，外皮起泡酥脆又带嚼劲，内馅多汁，是社交网络上的爆款吃法。
烹饪步骤
先调越南鱼露蘸汁：温水里把白砂糖完全化开，加入鱼露和青柠汁拌匀，再放入蒜末和辣椒圈。尝一下，酸、甜、咸平衡就好。
本步骤用料白砂糖（蘸汁用） 1½汤匙温水 4汤匙鱼露（蘸汁用） 1½汤匙青柠 ¾个大蒜（蘸汁用） 1个小米辣 1个
虾仁用刀粗剁，保留口感；香菇和胡萝卜切细末，韭菜切成1厘米长的段。碗里放猪肉末和所有馅料，加蒜末、鱼露、白砂糖、黑胡椒粉和玉米淀粉，朝一个方向搅拌约1分钟至起胶。
本步骤用料虾仁（去虾线） 120g鲜香菇 2个胡萝卜 30g韭菜 30g猪肉末 120g大蒜（瓣） 1个鱼露（馅料用） 2茶匙白砂糖（馅料用） ½茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙玉米淀粉 2茶匙
两张米纸分别蘸水2到3秒后叠在一起（双层不易破，煎出来更脆）。中间放一份馅料的四分之一，压成直径约5厘米的饼，按下、上、左右的顺序折成6厘米见方的包。收口朝下放在抹了油的盘子上，彼此留出间隔。
本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 16个
直径28 cm的平底锅倒油，中火烧热后把饺子收口朝下、间隔2厘米放入，煎。底面金黄起泡变脆后翻面，再煎。馅料变硬、按中间有弹性即熟（中心温度至少71°C）。×2表示分两锅煎，油也分开用。
本步骤用料食用油（煎用） 2汤匙
中火放在架子或厨房纸上沥油1分钟，配生菜、香草和鱼露蘸汁上桌。用生菜把煎饺和香草包起来蘸汁吃，就有越南春卷般的清爽。
本步骤用料生菜叶 4个薄荷或香菜（带梗） 6个
烹饪小贴士
米纸放久了会互相粘连，包好后要立刻分开摆放。煎的时候容易溅油，把锅盖斜搭在锅上更安全。放凉后会变得软糯，刚出锅时最酥脆。
露营时制作
馅料在家拌好装进密封盒放入保温箱，到营地现包，用炉头和大平底锅煎。有风时锅温会下降，请挡好风，并多煎1到2分钟。