椰青白切肉大虾越南春卷
餐厅版鲜春卷：五花肉用椰子水小火慢煮后冰镇切成薄片，大虾穿签煮得笔直，配现炒花生磨成的酱汁。
烹饪步骤
直径18 cm的锅里放五花肉、椰子水、清水、对半切的红葱头和盐。大火加热煮沸，仔细撇净灰色浮沫，转小火，锅盖留缝煮。保持汤面只是微微颤动，肉才嫩、汤才清。竹签能轻松插入即熟。
本步骤用料整块猪五花（厚3到4厘米） 160g椰子水（无糖） 400ml清水 300ml红葱头（煮肉用） 1个盐 ¾茶匙
小火→大火把肉放进冰水里泡5分钟让脂肪变紧实，再用保鲜膜包紧，冷藏至少30分钟定型，这样才能切出整齐的2毫米薄片。煮肉汤过滤后留用。
大虾剪掉虾须和虾脚，用竹签从腹部由头穿到尾，让虾保持笔直。过滤好的汤用中火加热到冒小泡时放入大虾，煮。不要大滚，虾肉才弹牙。放进冰水降温，转动抽出竹签，剥壳后横着片成两半，去掉虾线。
本步骤用料大虾（如黑虎虾，带壳） 6个
中火生花生放进不放油、直径18 cm的平底锅，用中小火不停晃动炒，表面出现褐色斑点、散发香气后摊在盘子上放凉。三分之二用研钵或料理机磨细，三分之一粗略切碎作装饰。
本步骤用料去皮生花生 40g
中小火小锅倒油，用中小火把红葱头末和蒜末炒至浅金色，加入海鲜酱、磨细的花生、煮肉汤和白砂糖。转小火边搅边煮，浓稠到能挂住勺子就关火。放凉后会更稠，不要收得太干。
本步骤用料食用油 2茶匙红葱头（酱汁用） 1个大蒜（瓣） 1个海鲜酱 3汤匙煮肉汤 5汤匙白砂糖 1茶匙
中小火→小火直径18 cm的锅用大火烧开水，米线煮，冷水冲洗后摊在干布上晾10分钟，让表面水分完全散去。米线带水会把米纸弄破。
本步骤用料细米线（干） 60g
大火冰凉的五花肉用快刀切成2毫米薄片，黄瓜切成8厘米长条。米纸蘸水2到3秒后铺开，在上方先放一片紫苏叶、紫色面朝下，再在上面并排放3片虾、切面朝上。下方放生菜、米线、黄瓜、薄荷和猪肉，紧紧卷一圈后折入两侧，夹进韭菜卷到底，虾和紫苏叶会透出漂亮的花纹。
本步骤用料黄瓜 60g越南米纸（直径22厘米） 6个紫苏叶 6个软叶生菜 6个薄荷（带梗） 6个韭菜（长的） 6个
酱汁盛入碗中，撒上粗花生碎和辣椒圈。春卷用蘸过水的快刀斜切成两半，切面朝上装盘。
本步骤用料小米辣 1个
烹饪小贴士
穿签煮虾可以防止卷曲，春卷表面平整好看。剩下的椰子肉汤可以用来煮米粉或熬粥。对花生过敏的话，把酱汁换成越南鱼露蘸汁（鱼露、青柠、糖、水）。
露营时制作
白切肉、大虾和酱汁在家做好放进保温箱，营地只需用炉头煮米线，或者直接带煮好的。切开的春卷盖上湿布，以免切面变干。