匈牙利, 欧洲 · 匈牙利牛肉汤（古拉什）
古拉什芝士热压三明治配蘸汤
时下流行的蘸汤三明治：红椒粉炖的牛肉末和切达芝士夹进酸种面包煎到酥脆，配上炖煮出的浓郁红汤，蘸着吃。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
烹饪步骤
在直径24 cm的平底锅中倒油，用中火把洋葱碎炒，炒到透明变软。
本步骤用料食用油 1½茶匙洋葱碎 100g
中火转中大火，加入牛肉末和拍碎的大蒜炒，用铲子把肉打散，炒到不见粉红色、局部焦黄。
本步骤用料牛肉末 200g大蒜（瓣） 1个
中大火把锅离火，加入红椒粉、葛缕子和番茄膏翻拌30秒（在火上红椒粉很快会焦）。倒入高汤、加盐，放回中小火上煮，汤汁略收、呈深红色即可。
本步骤用料甜红椒粉 3茶匙葛缕子籽（略压碎） ¼茶匙番茄膏 2茶匙牛肉高汤 300ml盐 ½茶匙
中小火把筛子架在碗上，倒入肉末，用汤勺轻轻压出汤汁。肉要湿润但不滴汤，面包才不会软塌。接出的汤倒进小锅，用小火保温，就是蘸汤。
在每片面包的一面薄薄抹上软化黄油。抹黄油的一面朝下，依次放一半芝士、肉馅、剩下的芝士，再盖上一片面包，黄油面朝上。上下都有芝士，馅料才会粘住不掉。
本步骤用料酸种面包或乡村面包（1厘米厚片） 4个切达芝士（片或碎） 80g黄油（室温软化） 20g
用中小火把大平底锅（26厘米）烧热，三明治分1次下锅。用铲子用力压住，每面煎，最后1分钟盖上锅盖让芝士融化。外皮深金黄酥脆、芝士流出来就好了。火太大的话芝士还没化面包就焦了，要保持小火。
中小火斜切成两半，把热汤装在小杯里一起上桌，配上酸奶油。每一口都把三明治深深蘸进汤里。
本步骤用料酸奶油 2汤匙
烹饪小贴士
高汤偏咸的话，盐最后尝过再放。切达里混一些高达或马苏里拉，拉丝更长。馅里加一点切碎的酸黄瓜或腌辣椒，可以解腻。
露营时制作
肉馅和汤在家做好，分装后放保温箱，到营地只需加热和煎。炉头配厚底锅，或者在篝火上用热压三明治夹都很好用。炭火火力猛，要在边缘较弱处勤翻面。