匈牙利牛肉汤（古拉什）
匈牙利家常古拉什：牛肉和洋葱加大量甜椒粉慢炖，汤色红亮浓郁，满满的土豆、胡萝卜和甜椒。
烹饪步骤
牛肉切成2厘米见方的块，用厨房纸吸干水分。洋葱切碎，大蒜拍碎，葛缕子籽用刀面轻轻压裂。胡萝卜切1厘米厚的圆片，土豆切2厘米小块泡在冷水里防止变色。甜椒切细丝，番茄切大块。
在直径20 cm的厚底锅中放入猪油，用中火化开后下洋葱炒，炒到透明变软、边缘微微金黄。洋葱能让汤变得浓稠香甜，不要炒成深褐色。
本步骤用料猪油（或食用油） 1½汤匙大洋葱 1个
中火转中大火，下牛肉翻炒，炒到每块表面都变成灰色、渗出肉汁，再加入大蒜和葛缕子炒30秒出香味。
本步骤用料牛腱子（或牛肩肉） 300g大蒜（瓣） 2个葛缕子籽 ½茶匙
中大火把锅从火上移开，加入甜椒粉迅速翻拌20–30秒，让肉均匀裹上。甜椒粉直接受热几秒就会焦糊发苦，所以一定要离火再放。马上加入清水、香叶和一半的盐，放回大火上煮开（约）。撇去浮沫，转小火，锅盖留一条缝，慢炖，炖到牛肉快软、叉子插入时稍有阻力即可。
本步骤用料甜红椒粉（最好是匈牙利产） 3茶匙清水 900ml香叶（月桂叶） 1个盐 ½茶匙
大火→小火加入沥干的土豆、胡萝卜、甜椒、番茄和剩下的盐，用中小火再煮。土豆用刀尖一戳就透、牛肉软烂就好了。如果汤收得太干，补一点热水保持汤的浓度。
本步骤用料中等胡萝卜 1个中等土豆（约150克） 1½个青椒或浅色甜椒 1个中等番茄 1个盐 ½茶匙
中小火关火，取出香叶，用黑胡椒和盐调味。静置让味道融合，盛入深碗。喜欢辣的可以切些新鲜辣椒圈放上，配面包一起吃。
本步骤用料黑胡椒 适量新鲜辣椒（配餐用，可选） 适量厚片面包 2个
烹饪小贴士
甜椒粉是主角，要用颜色鲜红、闻起来有甜香的新鲜货，放久发褐的粉会有一股粉尘味。古拉什隔夜更好吃，可以多做一些第二天加热。用牛肩肉代替牛腱的话，炖煮时间缩短10–15分钟。
露营时制作
古拉什本来就是匈牙利牧人在篝火上用铁锅煮的饭菜，非常适合露营。用厚底锅或荷兰锅，户外火力不稳，要勤搅拌防止糊底。炖煮时间长，燃料要带足；牛肉在家切好放进保温箱带去更方便。