手揪面疙瘩牛腱古拉什
更地道的进阶版：用烟熏培根油把牛腱煎上色，以带骨髓的牛骨和根茎蔬菜熬汤，再放入匈牙利手揪面疙瘩“奇佩特克”。
烹饪步骤
先做面疙瘩面团。把面粉、蛋液和盐混合，揉成硬实光滑、不粘手的面团；如果散碎，只加几滴水。用保鲜膜包好，在煮汤期间室温醒着。
本步骤用料中筋面粉（面疙瘩用） 50g鸡蛋液（面疙瘩用，一个大鸡蛋约55克） 30g盐（面疙瘩用） 1撮
在直径22 cm的厚底锅里放入培根，用中小火煸，煸出油、表面金黄。把酥脆的培根捞出（最后点缀用），油留在锅里。
本步骤用料整块烟熏培根，切5毫米丁 50g
中小火牛肉切3厘米块，彻底擦干。培根油用中大火烧热，把牛肉分1次平铺下锅，共煎，每一面都煎成深棕色。一次放太多肉会出水变成煮，就煎不上色。煎好的牛肉盛出备用。
本步骤用料牛腱子 350g
中大火同一口锅下洋葱碎，用中火炒至深金黄色，借洋葱出的水分把锅底粘着的焦香刮下来化开。加入拍碎的大蒜、略压碎的葛缕子和马郁兰，再炒1分钟。
本步骤用料大洋葱 1个大蒜（瓣） 2个葛缕子籽 ½茶匙干马郁兰 ½茶匙
中火把锅离火，加入甜、辣两种红椒粉和番茄膏，翻炒30秒（在火上红椒粉很快会焦苦）。放回煎好的牛肉和渗出的肉汁，加入牛骨、清水、香叶和一半的盐，放回大火上煮开（约）。仔细撇去浮沫，转小火，锅盖留缝慢炖，牛肉快软时进入下一步。
本步骤用料甜红椒粉 3茶匙辣红椒粉 ½茶匙番茄膏 1茶匙带骨髓的牛骨 250g清水 1,000ml香叶（月桂叶） 1个盐 ½茶匙
大火→小火胡萝卜、欧防风和西芹切1厘米块，土豆切2厘米块，甜椒切丝，番茄切丁，与剩下的盐一起下锅。用中小火煮，把土豆煮软。同时把面团在掌心压成1–2毫米厚，用手指揪成豌豆大小的小块，摊在撒了面粉的盘子上。
本步骤用料中等胡萝卜 1个欧防风或欧芹根 ½个西芹茎（或少许根芹） 1个中等土豆 1½个青椒或浅色甜椒 1个中等番茄 1个盐 ½茶匙
中小火捞出牛骨，有骨髓就用小勺挖进汤里，牛骨和香叶丢掉。把汤转中火，下面疙瘩煮，浮起并熟透即可。尝味调整后盛碗，撒上酥脆培根和新鲜青辣椒圈。
本步骤用料新鲜青辣椒（配餐用） 1个
中火
烹饪小贴士
肉表面越干越容易上色，下锅前再擦一次水。汤太稀的话，下面疙瘩前开盖收汁10分钟。可以用小号意面代替面疙瘩，但手揪的口感更有嚼劲。
露营时制作
用篝火上的铁吊锅（博格拉奇）来煮，最接近传统做法。面疙瘩面团在家揉好用保鲜膜包起放保温箱；牛骨冷冻带去，还能当冰袋用。火太旺就把锅吊高或把炭火拨到一边，保持小火慢炖。