法国, 欧洲 · 多菲内焗土豆（Gratin dauphinois）
香脆多菲内千层土豆条
把土豆薄片和奶油、奶酪叠成几十层烤熟，压实冷藏定型后切条，煎到外脆里嫩，蘸细香葱酸奶油吃的人气小食。
人份2人份
总烹饪时间1小时50分钟
压实定型+ 6小时30分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱预热到160℃（烤箱）。在20×10 cm的磅蛋糕模里抹黄油，铺上油纸，让油纸从两条长边多出一大截，之后要拎着它脱模。
本步骤用料黄油（抹模具用） 10g
烤箱碗里混合淡奶油、蒜蓉、百里香、肉豆蔻和盐。土豆去皮，用刨片器刨成1.5~2毫米的极薄片（一定要用护手器），直接放进奶油里，让每一片都裹上奶油。
本步骤用料淡奶油 160ml大蒜（瓣） 1个百里香叶 1茶匙肉豆蔻粉 1撮盐 ¾茶匙粉质土豆 400g
把土豆片一片片平铺叠进模具，每铺三四层撒一点奶酪。倒入剩下的奶油，盖上锡纸，放进烤箱（烤箱）烤，刀子能毫无阻力地插到中心就熟了。
本步骤用料格吕耶尔或孔泰奶酪（细细擦碎） 40g
烤箱放凉约30分钟后盖上油纸，压上重物（同尺寸的模具里放几个罐头，或一盒牛奶），放进冰箱冷藏。压得够紧，煎的时候层次才不会散开。
拎着油纸取出，切掉四边，切成2×6厘米的条。在24 cm的平底锅里倒油，用中大火加热到约180℃（油面微微晃动，插入木筷会冒出细密小泡）。把土豆条朝外侧轻轻放入，每面煎，煎到每一面都深金黄色。锅里太挤就分批煎。表面有水会溅油，先用厨房纸擦干再下锅。
本步骤用料植物油 3汤匙
中大火酸奶油拌入细香葱做蘸酱，刚煎好的土豆条撒上片状海盐，立刻上桌。
本步骤用料酸奶油 100g细香葱（切碎） 2汤匙片状海盐 1撮
烹饪小贴士
提前一天烤好、压一夜最好切也最整齐。用空气炸锅的话，在土豆条表面薄刷一层油，200℃炸12~15分钟，中途翻一次面。没有格吕耶尔，可以换成帕玛森或马苏里拉。
露营时制作
在家做完第4步，切好条放进冷藏箱带去，营地里只要在抹油的平底锅里煎一下就行。炉火弱就多煎一会儿，但不要盖锅盖，水汽闷住就不脆了。