百里香奶油慢烤多菲内焗土豆

烹饪步骤

1. 在18 cm的锅里放入牛奶、淡奶油、用刀面拍碎的大部分大蒜、百里香、香叶、肉豆蔻和白胡椒，用中小火加热到锅边刚冒小泡就关火。盖上锅盖浸泡15分钟，让香味充分释放。

   本步骤用料全脂牛奶 160ml淡奶油（乳脂35%以上） 200ml大蒜（瓣） 1½个百里香（枝） 3个香叶 1个肉豆蔻（现磨） 1撮白胡椒粉 1撮

   中小火

2. 烤箱预热到150℃（烤箱）。把剩下的大蒜切开，擦遍20×15 cm烤盘的内侧，再抹上一半黄油。

   本步骤用料大蒜（瓣） ½个黄油 7.5g

   烤箱

3. 土豆去皮，用刨片器刨成2毫米的薄片，一定要用护手器。不要冲洗，放进大碗里均匀撒上盐拌匀。

   本步骤用料土豆（粉糯适中） 500g盐 1茶匙

4. 把浸好的奶油过滤后倒在土豆上，用手轻轻翻拌，让每一片都裹上奶油。把土豆片像鱼鳞一样一片压一片地层层铺进烤盘，再把剩下的奶油倒到刚好低于最上层。

5. 盖上锡纸，放进烤箱（烤箱）烤50分钟。揭掉锡纸，薄薄抹一层法式酸奶油，撒上剩下的黄油小块，再烤30分钟，烤到边缘奶油冒泡、表面深金黄、刀子能毫无阻力地插到底就好了。

   本步骤用料法式酸奶油（或酸奶油） 2汤匙黄油 7.5g

   烤箱

6. 静置20分钟让它充分定型，这样才能切出层次分明的整齐方块。