多菲内焗土豆（Gratin dauphinois）

烹饪步骤

1. 烤箱预热到170℃（热风模式150℃）（烤箱）。取一半大蒜切开，用切面把20×15 cm烤盘内侧整个擦一遍，再抹上一半黄油。擦过的蒜瓣切成细末备用。

   本步骤用料大蒜（瓣） ½个黄油 7.5g

   烤箱

2. 土豆去皮，切成3毫米厚的均匀薄片。切好的土豆不要泡水冲洗，表面的淀粉正是让奶油变稠的关键。厚薄不均会熟得不一样，有刨片器（一定要用护手器）会更方便。

   本步骤用料土豆（粉糯适中的品种） 450g

3. 在20 cm的锅里放入牛奶、淡奶油、全部蒜末（擦过的和剩下的）、盐、白胡椒和肉豆蔻，再放入土豆片。用中火加热到锅边冒小泡后转中小火，用木铲轻轻贴着锅底搅动，煮10分钟，煮到土豆片软到可以弯折、奶油变稠即可。大火滚煮会糊底。

   本步骤用料全脂牛奶 200ml淡奶油（乳脂35%以上） 150ml大蒜（瓣） ½个盐 ¾茶匙白胡椒粉 1撮肉豆蔻粉 1撮

   中火→中小火

4. 把土豆和奶油倒进烤盘，抹平表面，奶油刚好碰到最上层土豆就对了。把剩下的黄油切小块撒在上面，放进烤箱（烤箱）烤55分钟，烤到表面呈深金黄色、刀尖插进去毫无阻力就好了。

   本步骤用料黄油 7.5g

   烤箱

5. 出炉后静置10分钟。奶油会凝固定型，切出来更整齐，温度也刚好不烫嘴。