腌菲达番茄水汁希腊沙拉
餐厅版希腊乡村沙拉：用盐腌番茄渗出的汁做酱汁，配柠檬辣椒腌菲达奶酪和香脆的橄榄油面包丁。
烹饪步骤
先腌菲达奶酪。把奶酪块擦干，如果太厚就切成约1.5厘米厚的片，放进小碟子。倒入橄榄油，擦上柠檬皮屑，撒辣椒碎和一半牛至。中途翻一次面，腌。
本步骤用料菲达奶酪（整块） 150g特级初榨橄榄油（腌奶酪用） 1½汤匙柠檬（只用皮屑） ¼个阿勒颇辣椒或温和的辣椒碎 1撮干牛至 ½茶匙
大番茄切成约3厘米的不规则楔形块，小番茄对半切。放进架在碗上的漏盆里，拌上盐，静置。滴到碗里的汁水就是“番茄水”，是酱汁的基础。
本步骤用料熟透的大番茄 400g小番茄（圣女果） 100g粗海盐 ½茶匙
把面包撕成2–3厘米的块，拌上橄榄油，放进22 cm平底锅用中小火煎，勤翻面，煎到各面金黄酥脆。倒在盘子上放凉，凉了会更脆。
本步骤用料隔夜乡村面包或酸种面包 60g特级初榨橄榄油（面包丁用） 1½汤匙
中小火紫洋葱切成极薄的圈，泡冰水后沥干。黄瓜削皮时留几条，纵向对半切，用小勺刮掉水分多的籽，再切成1厘米的半月片。青椒切薄圈。
本步骤用料紫洋葱 ½个黄瓜 200g青椒 ½个
把收集到的番茄水全部倒出，加入橄榄油、醋和剩下的牛至，搅打到微微乳化变浑。尝一尝：应该清爽、咸鲜、带果香。
本步骤用料特级初榨橄榄油（酱汁用） 3汤匙红葡萄酒醋 1茶匙干牛至 ½茶匙
在26 cm宽而浅的碗里放入番茄、黄瓜、青椒、洋葱、橄榄和刺山柑，用一半酱汁轻轻拌匀。把面包丁塞在边缘，菲达奶酪连同腌料油放在最上面，再淋上剩下的酱汁。趁面包丁还脆马上上桌。
本步骤用料卡拉马塔橄榄 12个刺山柑 2茶匙
烹饪小贴士
去掉黄瓜籽、沥出番茄汁，沙拉就不会出水，放在餐桌上久一点也没关系。番茄汁太少的话，在酱汁里加一点水。如果能买到希腊大麦脆饼（paximadia），用它代替面包丁是传统做法。
露营时制作
在家把菲达奶酪放进罐子里腌好，装进冷藏箱。面包丁可以在露营炉上用平底锅煎，或者提前做好装进密封袋。番茄放在架在杯子上的筛网里撒盐接汁，到营地再组装。