泰国, 亚洲 · 泰式绿咖喱鸡
泰式绿咖喱鲜虾意面
曼谷咖啡馆的人气泰意融合菜：用煮面水把绿咖喱椰浆酱乳化，油亮地裹在意面上，再铺上饱满的煎虾。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度普通
烹饪步骤
虾仁挑去虾线，用厨房纸彻底吸干水分。大蒜切薄片，小番茄对半切。
本步骤用料虾仁 240g大蒜 2个小番茄 10个
22 cm锅加水盖盖，大火烧开（约）。加盐和意面，比包装上的时间少煮1分钟，约。捞出前先舀一大杯煮面水。煮面的同时进行下面的步骤。
本步骤用料煮面水 2L煮面用盐 14g意大利面 200g
大火26 cm平底锅倒入一半橄榄油，中大火烧热，虾仁平铺不重叠，每面煎，变成粉红色、微微卷成C形就盛出。之后还会在酱汁里继续加热，别煎过头。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙
中大火同一口锅加入剩下的橄榄油、蒜片和咖喱酱，中火炒出香味（别把蒜炒焦）。倒入椰浆、鱼露和椰糖，煮，收到能在勺背上薄薄挂住的浓度。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙绿咖喱酱 1½汤匙椰浆 240ml鱼露 2茶匙椰糖（或白糖） 1茶匙
中火把沥干的意面、小番茄、虾仁和半勺煮面水放入锅中，中火用夹子翻拌。酱汁顺滑地裹住面条、泛起光泽时关火，拌入罗勒和青柠汁。太干就再加点煮面水。
本步骤用料泰国罗勒（或普通罗勒） 11g青柠 ½个
中火用夹子把面卷成一团装盘，浇上锅里剩下的酱汁，放几片罗勒叶，马上享用。
本步骤用料泰国罗勒（或普通罗勒） 3.8g
烹饪小贴士
煮面水里的淀粉能把椰浆酱和油融合成顺滑的酱汁，别倒掉，一点点加进去调浓度。咖喱酱和鱼露本身就咸，煮面水里的盐可以少放一点。
露营时制作
只有一个炉头也行：先把面煮好拌点橄榄油，再用同一口锅做酱汁。虾仁放冷藏箱，椰浆带小盒装的，正好用完不浪费。