绿咖喱炒饭配脆边煎蛋

烹饪步骤

1. 手沾水把冷米饭抓散。鸡肉切成1厘米宽的细条，四季豆切2厘米长的段。青柠叶去梗，卷起来切成发丝般的细丝。黄瓜斜切片，青柠切角。

   本步骤用料隔夜泰国香米饭 400g去骨鸡腿肉 160g四季豆 80g泰国青柠叶 3个黄瓜 ½个青柠 ½个

2. 16 cm小锅倒入煎蛋用油，中大火烧热，鸡蛋一次打一个。用勺子把热油浇在蛋白上，每个蛋煎炸1分钟30秒，煎到边缘焦黄酥脆像蕾丝、蛋黄还能流动，就捞到厨房纸上。油溅得厉害，打蛋时别带水。

   本步骤用料食用油（煎蛋用） 2汤匙鸡蛋 2个

   中大火

3. 28 cm炒锅倒入炒饭用的油，下咖喱酱中火炒30秒，再倒入椰浆继续炒，一共炒2分钟，炒到浓稠出油。

   本步骤用料食用油（炒饭用） 1½汤匙绿咖喱酱 1½汤匙椰浆 70ml

   中火

4. 转中大火，下鸡肉炒3分钟至熟透，再加四季豆炒1分钟30秒，炒到颜色翠绿。

   中大火

5. 倒入米饭，用铲子边压边翻，大火炒4分钟。每粒米都均匀裹上嫩绿色、锅底发出噼啪声时，沿锅边淋入鱼露和椰糖，加入青柠叶丝、罗勒和红辣椒，炒到罗勒变软即可。

   本步骤用料鱼露 1½茶匙椰糖（或白糖） 1茶匙泰国罗勒 12g红辣椒 1个

   大火

6. 把炒饭压进碗里再倒扣在盘中成圆顶，放上煎蛋，旁边配黄瓜和青柠。吃之前挤上青柠汁，戳破蛋黄拌着吃。