泰国, 亚洲
泰式绿咖喱鸡
用椰浆炒香绿咖喱酱，再与鸡肉、茄子同煮，最后加泰国罗勒提香的泰国家常咖喱。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
烹饪步骤
米用冷水淘洗2到3次，直到水几乎清澈，沥干。16 cm锅里放米和水，不盖盖大火煮开。表面出现小气孔、水位降到和米齐平时，盖上锅盖转小火煮。关火后不要开盖，焖。
本步骤用料泰国香米 160g煮饭用水 250ml
大火→小火鸡腿肉去掉皮和大块肥油，片成1厘米厚的一口大小。茄子切成2到3厘米的块。青柠叶去掉中间的硬梗，撕成两三片。红辣椒斜切，罗勒摘下叶子。
本步骤用料去骨鸡腿肉 240g茄子（有泰国圆茄更好） 160g泰国青柠叶 3个
椰浆罐不要摇，打开后舀出上层浓稠的椰奶油（约三分之一），和食用油一起放入20 cm炒锅或汤锅。中火边搅边煮，会咕嘟冒泡变稠，表面浮出细小油珠。加入咖喱酱，用铲子边压边炒，炒到香味四溢、渗出绿色的油。
本步骤用料椰浆 120ml食用油 1茶匙绿咖喱酱 2汤匙
中火下鸡肉，裹匀咖喱酱，中火翻炒，炒到表面变白。
中火倒入剩下的椰浆，加茄子、青柠叶、鱼露和椰糖，中大火加热至沸腾（约）。开锅后转中小火煮。筷子能轻松插进茄子、鸡肉切开里面全白就好了。
本步骤用料椰浆 280ml鱼露 3茶匙椰糖（或红糖） 1½茶匙
中大火→中小火尝一尝，用鱼露或椰糖调出咸、甜、辣的平衡。关火，放入罗勒和红辣椒拌一下，配上用饭勺轻轻拌松的香米饭一起吃。
本步骤用料泰国罗勒（九层塔） 15g红辣椒 1个
烹饪小贴士
泰国家庭也常用市场买的现成咖喱酱。不同品牌辣度和咸度差别很大，先少放，尝过再加。椰奶油炒不出油的话，多加一点油、多煮一会儿就行。
露营时制作
有两个炉头可以同时煮饭和咖喱；只有一个就先煮饭，焖饭的时候做咖喱。椰浆和咖喱酱常温就能带，只有鸡肉需要放冷藏箱。