手舂咖喱酱绿咖喱鸡
青辣椒、香茅、南姜在石臼里亲手舂成新鲜咖喱酱，香气鲜明浓烈，是瓶装酱比不了的正宗绿咖喱。
烹饪步骤
芫荽籽和孜然粒放入不放油的16 cm平底锅，中小火边晃锅边炒，出香味、颜色深一点就盛出，和白胡椒一起磨细。虾酱用锡纸包成扁平小包，放进同一口锅里烘，中途翻一次面，闻到焦香就好了。
本步骤用料芫荽籽 1茶匙孜然粒 ½茶匙白胡椒粉 ½茶匙虾酱 1茶匙
中小火长青辣椒切粗段（想要不那么辣，去掉一半的籽），小米椒只摘掉蒂。香茅剥去最外层，只取根部较嫩的10厘米切成薄圈。南姜切薄片，大蒜和红葱头粗切，香菜茎和根切碎。青柠只刨下绿色的外皮。
本步骤用料长青辣椒 6个青色小米椒（泰国朝天椒） 3个香茅 1个南姜（没有可用生姜） 10g大蒜 5个红葱头（或小紫洋葱） 2个香菜茎和根 10g青柠（取皮屑） ½个
石臼里先放盐和辣椒舂碎，再放最硬的香茅和南姜舂烂；接着加入红葱头、大蒜、香菜和青柠皮，最后加入磨好的香料和烘过的虾酱，舂，直到成为看不见纤维的细腻酱料。用料理机的话加1到2汤匙水或油，勤刮壁。
本步骤用料粗盐 ½茶匙
椰浆罐不要摇，舀出上层浓稠的椰奶油，每人留出1汤匙最后装饰用。其余椰奶油和食用油放进20 cm炒锅，中火边搅边煮，煮到出油后放入咖喱酱，不停翻炒。蒜和红葱头的生味消失、酱色略深、渗出绿油就好了。自制咖喱酱要比买的炒得更久。
本步骤用料椰浆 100ml食用油 1茶匙
中火放入鸡肉，加少许鱼露和椰糖，中火翻炒，让鸡肉表面熟透、裹上油亮的酱。
本步骤用料去骨鸡腿肉 240g鱼露 ¾茶匙椰糖 0.4茶匙
中火倒入剩下的椰浆，加茄子、撕开的青柠叶以及剩余的鱼露和椰糖，中大火加热至沸腾（约）。转中小火煮，茄子软烂、鸡肉熟透即可。
本步骤用料椰浆 250ml茄子（有泰国圆茄更好） 160g泰国青柠叶 4个鱼露 2¼茶匙椰糖 1⅛茶匙
中大火→中小火尝味后用鱼露和椰糖调整，关火放入泰国罗勒和红辣椒丝。盛碗后淋上一道留下的椰奶油，配泰国香米饭享用。
本步骤用料泰国罗勒（九层塔） 15g红辣椒 1个椰浆 50ml
烹饪小贴士
咖喱酱可以多做一些，用冰格分成一次用量冷冻，能放一个月。用生姜代替南姜味道更冲、风味也不同，用量减为三分之二。想让颜色更翠绿，可以加一把香菜叶一起舂。
露营时制作
咖喱酱在家做好装密封盒带去，到营地按基础版绿咖喱的做法煮就行。石臼太重，舂酱留在家里做。