加纳, 中东·非洲 · 加纳花生汤
花生酱鸡肉饭碗配焦香玉米和腌紫洋葱
把加纳花生汤的味道浓缩成酱汁，裹在煎得金黄的鸡腿肉上，再配焦香玉米和快腌紫洋葱，一碗咖啡馆风格的盖饭。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度简单
份量说明含花生，对花生过敏者请勿食用。
烹饪步骤
米淘洗3遍至水清，和清水一起放进16 cm的锅里。大火烧开后盖上锅盖转小火，煮，然后关火，盖着锅盖焖着，同时做其他部分。
本步骤用料长粒米 150g清水（煮饭用） 240ml
大火→小火紫洋葱切极薄的丝，和醋、糖、一部分盐拌匀。约15分钟就会变成粉红色，酸甜爽口。
本步骤用料紫洋葱 ½个苹果醋 2汤匙白砂糖 1茶匙盐 ¼茶匙
鸡肉切3厘米的块，用剩下的盐腌一下。在26 cm的平底锅里倒一半的油，中大火烧热，把鸡块平铺一层，煎，前2~3分钟不要翻动才能上色。鸡肉中心全白、流出的汁水清澈就熟了，盛出备用。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g盐 ¾茶匙食用油 ¾汤匙
中大火同一个锅里倒入剩下的油和玉米粒，大火炒，炒到局部焦黄后盛出。玉米粒可能会爆，站远一点。
本步骤用料食用油 ¾汤匙玉米粒（罐头沥干，冷冻需解冻） 120g
大火转中火，放入姜、蒜、辣椒炒30秒，加番茄膏再炒1分钟。加入花生酱和清水搅匀，煮，再把鸡肉倒回去翻炒裹匀酱汁，挤入半个青柠的汁。
本步骤用料生姜（磨泥） 8g蒜瓣（磨泥） 1个新鲜红辣椒（切碎） 1个番茄膏 1½汤匙无糖纯花生酱 60g清水（酱汁用） 120ml青柠 ½个
中火碗里盛饭，把花生酱鸡肉、玉米和沥干的腌紫洋葱并排铺上。撒上花生碎和香菜，剩下的青柠切角放在旁边。
本步骤用料熟花生（粗略切碎） 20g香菜 4g青柠 ½个
烹饪小贴士
酱汁太稠就一勺一勺加水，花生酱汁放凉会变稠。用鸡胸肉的话少煎1分钟，才不会柴。想吃辣，可以用少量苏格兰帽辣椒代替红辣椒。
露营时制作
米饭用套锅煮或用速食米饭，其余用一口大平底锅就能搞定。腌洋葱前一天在家装瓶腌好更入味。鸡肉保持在5℃以下，第一天就做掉。