墨西哥, 美洲 · 经典牛油果酱
牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米
咖啡馆早午餐：烤得酥脆的酸种面包抹上厚厚的牛油果酱，铺上黄油煎焦的玉米粒、菲达奶酪和流心溏心蛋。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度简单
烹饪步骤
在16 cm的锅里加水，水量没过鸡蛋，用大火烧至大滚。把刚从冰箱拿出的鸡蛋放在勺子上轻轻放入，煮，立刻移入冰水中冰。蛋白凝固、蛋黄呈浓稠流心。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火20 cm的平底锅用中大火烧热，放黄油化开，把沥干的玉米粒平铺一层。不要频繁翻动，煎让它局部焦黄，撒少许盐后盛出。噼啪作响属于正常现象。
本步骤用料黄油 10g甜玉米粒（罐头需沥干） 80g盐 ⅛茶匙
中大火牛油果肉放入碗中，用叉子压碎并保留一些小块。加入切得很细的紫洋葱、去籽切碎的青辣椒、香菜碎、青柠汁和剩下的盐拌匀。
本步骤用料熟透的牛油果 2个紫洋葱 20g墨西哥青辣椒 ½个香菜 5g青柠 ½个盐 0.4茶匙
面包两面刷上橄榄油。把煎过玉米的锅用厨房纸擦净，用中火每面煎，至金黄酥脆。锅里放不下就分批煎，或用烤面包机。
本步骤用料酸种面包或乡村面包（1.5厘米厚片） 4个特级初榨橄榄油 1½汤匙
中火在温热的吐司上厚厚抹一层牛油果酱，放上玉米粒和捏碎的菲达奶酪。鸡蛋剥壳切半放在上面，撒红辣椒碎，立即享用。
本步骤用料菲达奶酪 40g红辣椒碎 2撮
烹饪小贴士
煮蛋时间以刚从冰箱拿出的鸡蛋为准；常温鸡蛋减少30秒。在冰水里剥壳更容易剥干净。吐司要在抹酱前现烤，才不会变软。
露营时制作
一个炉头就能依次完成煮蛋、煎玉米、烤面包。面包放在烤网上用炭火烤更香。鸡蛋也可以在家煮成溏心蛋，放进冷藏箱带去。