经典牛油果酱

烹饪步骤

1. 洋葱和香菜（嫩茎也要）切成细末。辣椒纵向剖开，想不那么辣就刮掉籽和白色筋膜，再切成极细的末。番茄切半挤掉籽，切成5毫米小丁。把一半洋葱、全部辣椒、一半香菜和盐放进墨西哥石臼或18 cm的碗里，用捣杵或叉子背压碎成湿润的粗糊，这样香味会均匀融入整份酱里。

   本步骤用料白洋葱 13g塞拉诺辣椒或墨西哥青辣椒 ½个香菜（连茎） 4g粗盐 ½茶匙

2. 检查牛油果：轻按蒂头附近略微下陷就是熟了。沿着果核纵向划一圈，双手反向一拧分成两半，用勺子把果核挖出。不要用刀去砍果核，很多切伤就是这样发生的。用大勺把果肉挖出，发褐或多筋的部分丢掉。

   本步骤用料熟透的牛油果（哈斯品种） 1½个

3. 把牛油果加入辣椒糊中，用捣杵或叉子边压边转着捣，捣到大部分绵滑、但仍留有一些小块时就停。捣成完全细腻的泥，就失去了牛油果酱应有的口感。

4. 加入剩下的洋葱、香菜和番茄丁轻轻拌匀，再把青柠从指缝间挤出汁来，顺便挡住籽。拌到均匀即可，不要过度搅拌。

   本步骤用料白洋葱 13g香菜（连茎） 4g熟番茄 60g青柠 ½个

5. 用一片玉米片蘸着尝味：味淡就加盐，觉得腻就多挤点青柠。配玉米片立刻上桌，有石臼的话直接连臼端上。

   本步骤用料玉米片（墨西哥玉米脆片） 80g