手工奶酥古拉布贾蒙（开心果馅）

烹饪步骤

1. 先熬奶酥。把牛奶倒进26 cm又宽又厚的锅，用中大火煮开后转中火熬55分钟。每隔1～2分钟用刮刀刮一下锅底和锅边，防止粘锅。牛奶熬成浓稠的糊、能离开锅壁、呈淡奶油色就好了；如果变褐色就是焦了，请调小火。摊在盘子里彻底放凉。

   本步骤用料全脂牛奶（熬奶酥用） 600ml

   中大火→中火

2. 把糖、水、稍压裂的豆蔻和藏红花放进18 cm的锅，用中火边搅边煮化，再煮8分钟，煮到放凉的一滴在指间微黏但拉不出丝。关火，加柠檬汁和玫瑰水，保温备用。

   本步骤用料白砂糖（糖浆用） 240g水（糖浆用） 200ml绿豆蔻（整颗） 3个藏红花 2撮柠檬汁 ½茶匙玫瑰水 1茶匙

   中火

3. 取一半开心果碎，和糖、豆蔻粉拌成馅。另一半留作装饰。

   本步骤用料开心果（切细碎） 7.5g白砂糖（馅用） 1茶匙豆蔻粉 ¼茶匙

4. 把放凉的奶酥掰碎放在案板上，用掌根推压搓揉5分钟，搓到没有颗粒、细腻、微微出油。加入面粉和泡打粉，揉到均匀即可。太干就加几滴牛奶。

   本步骤用料中筋面粉 12g泡打粉 ⅛茶匙

5. 揪下直径约3厘米的面团，在手心压扁，中间放少许馅包起来。搓到看不见接口，成为光滑无裂纹的圆球；有裂纹下锅会裂开漏馅。

6. 在18 cm又宽又深的锅里倒入酥油，深4～5厘米、不超过锅的三分之一，用中小火加热6分钟，用温度计测到140℃。丢一小块面团，先沉底、5～6秒后慢慢浮起就对了。酥油烟点高，但依然是热油，人不要离开，锅盖放在手边。

   本步骤用料印度酥油（油炸用） 500ml

   中小火

7. 把球轻轻放入，1分钟内不要碰。浮起后用勺子轻轻搅动酥油让球滚动，用小火慢炸10分钟，炸成深红褐色。分1批炸。温度超过140℃就暂时关火。慢炸才能熟透，也更能吸糖浆。

   小火

8. 捞出沥几秒油，立刻放进温热的糖浆，至少浸泡3小时。球胀大并在糖浆里慢慢下沉，就说明吸透了。连糖浆盛出，撒上剩下的开心果。

   本步骤用料开心果（切细碎） 7.5g