古拉布贾蒙（印度玫瑰奶球）

烹饪步骤

1. 先做糖浆。用刀面把豆蔻轻轻压裂。把糖、水、豆蔻和藏红花放进18 cm的锅，用中火边搅边煮到糖化开，再煮7分钟。取一滴放凉，用手指捏一下，微微发黏但拉不出丝就对了；熬得太稠，奶球吸不进去。关火，加入柠檬汁（防止糖再结晶）和玫瑰水，保温备用。

   本步骤用料白砂糖 200g水（糖浆用） 200ml绿豆蔻（整颗） 3个藏红花（可选） 1撮柠檬汁 ½茶匙玫瑰水 1茶匙

   中火

2. 盆里放奶粉、面粉和泡打粉拌匀，加入融化的酥油，用指尖搓成沙状。一点点加入牛奶，用刮刀轻轻拢成柔软、稍黏手的面团。千万不要揉，揉了会又硬又韧。盖上静置10分钟。

   本步骤用料全脂奶粉 80g中筋面粉 15g泡打粉 ¼茶匙印度酥油（融化，或黄油） 2茶匙牛奶 45ml

3. 手心抹一点酥油或油，揪下面团搓成直径2.5厘米的小球。炸的时候会胀大一半，所以要搓小一点。表面必须光滑、没有一丝裂纹，否则下锅会裂开；有裂纹就在手心多搓几下。每人份约3～4个。

4. 在18 cm又宽又深的锅里倒油，油深4～5厘米、不超过锅的三分之一，用中小火加热6分钟到140～150℃，比一般油炸低很多。丢一小块面团进去：先沉底，5～6秒后带着小泡慢慢浮起就对了。如果立刻浮上来说明太热，关火稍微降温。热油旁不要离人，锅盖放在手边。

   本步骤用料油炸用油（或酥油） 500ml

   中小火

5. 用勺子把小球轻轻滑进油里，头1分钟不要碰（会碎）。浮起后用勺子轻轻搅动油，让小球自己滚动，用小火炸8分钟，炸到均匀的深褐色。分1批炸。如果不到4分钟就变色，说明油太热，中心还是生的。

   小火

6. 用漏勺捞出，沥几秒油，马上放进温热（不是沸腾）的糖浆里。至少浸泡2小时，奶球吸饱糖浆，会胀到将近两倍，里外都变得柔软多汁。

7. 温热或室温时连同一些糖浆盛进碗里，撒上开心果碎。刚从糖浆里捞出的奶球中心很烫，给孩子吃时请掰开放凉。

   本步骤用料开心果（粗切碎） 10g