虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）
新奥尔良餐厅风格的海鲜浓汤：用虾壳熬高汤，油面糊炒到黑巧克力色，再加入煎香的秋葵，层次丰富、汤汁浓郁。
烹饪步骤
鲜虾去头剥壳，挑出虾线，虾仁放冰箱冷藏。把虾头和虾壳放进18 cm的锅里，加入清水和月桂叶，用大火煮开后转中小火煮。用细滤网过滤，用力压虾壳把鲜味挤出来，就得到虾壳高汤。保温备用。
本步骤用料清水 1,000ml月桂叶 1个
大火→中小火秋葵切掉蒂头，切成1厘米厚的片。厚底的22 cm汤锅里倒少许油，用中大火把秋葵炒，炒到黏液消失、边缘焦黄后盛出。接着把切成1厘米厚的香肠炒，也盛出。
本步骤用料秋葵 150g烟熏香肠（有的话用安杜耶香肠） 120g食用油 12ml
中大火把剩下的油全部倒进锅里，拌入面粉。用中火，拿木铲不停地翻炒整个锅底，炒到黑巧克力色。颜色越深，增稠力越弱，但会有像烘焙咖啡一样的深沉香气。油面糊温度接近200℃，小心别溅出来，千万不要走开。出现黑点或焦味就要重做。
本步骤用料食用油 48ml中筋面粉 50g
中火把切好的洋葱、青椒、西芹一次全部倒进去翻拌，让油面糊降温（蒸汽很大，脸离远些）。用中火炒至变软，加入蒜末再炒1分钟。
本步骤用料洋葱 1个青椒 ½个西芹（茎） 1个大蒜（瓣） 2个
中火把热虾汤一勺一勺加进去，每次都搅到顺滑。放入烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉、百里香、牛至、伍斯特酱、盐，以及炒过的秋葵和香肠，煮开后转中小火，敞着锅盖慢炖，不时搅拌并撇去浮油。
本步骤用料烟熏红椒粉 1茶匙卡宴辣椒粉 ¼茶匙干百里香 ½茶匙干牛至 ½茶匙伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙盐 ½茶匙
中小火炖汤的同时，在16 cm的锅里放入淘洗过的米和水，大火煮开后盖上锅盖，转小火煮，再焖10分钟。
本步骤用料长粒米 120g煮饭用水 200ml
小火上桌前把虾仁放入浓汤，用中小火煮。虾变成粉红色、弯成松松的C字形就熟了；煮过头会变老、卷成O字形，所以要马上关火。
本步骤用料带壳鲜虾（中等大小） 300g
中小火尝味后用盐和辣椒酱调味。碗里盛上米饭，浇上浓汤，撒上葱花和欧芹。
本步骤用料葱花 1个欧芹碎 1汤匙辣椒酱（美式辣汁） 适量
烹饪小贴士
虾头是高汤鲜味的关键，一定要一起熬。冷冻虾放冰箱冷藏室慢慢解冻。买不到秋葵可以不放，关火后撒一点菲雷粉（檫树叶粉）就能用传统方法增稠。加点蟹肉会更豪华。
露营时制作
在家把虾壳高汤和深色油面糊做好，营地烹饪时间就能缩短到40分钟以内。虾要放在冷藏箱最冷的地方，第一天就用掉。用铸铁荷兰锅架在炉头或炭火上炖煮即可。