卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）
路易斯安那招牌炖菜：把油面糊炒到牛奶巧克力色，加入洋葱、青椒、西芹，与鸡肉和烟熏香肠慢炖，浇在米饭上吃。
烹饪步骤
油面糊一开始炒就离不开人，所以先把所有材料备好。洋葱、青椒、西芹（这三样被称为“神圣三位一体”）切成1厘米的丁，放在同一个碗里；大蒜切末。香肠切成1厘米厚的圆片。鸡肉切成3厘米的块，用盐、卡宴辣椒粉和红椒粉拌匀。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g盐 ½茶匙卡宴辣椒粉 1撮红椒粉 1茶匙
厚底的22 cm汤锅里倒少许油，用中大火把香肠煎至焦黄，盛出。同一锅里放入鸡肉煎，表面上色后盛出。鸡肉里面之后炖的时候会熟。
本步骤用料烟熏香肠（有的话用安杜耶香肠） 150g食用油 10ml
中大火把剩下的油全部倒进锅里，加入面粉，用打蛋器搅到没有面疙瘩。用中火，拿平头木铲不停地翻炒整个锅底，炒，颜色经过花生酱色、变成牛奶巧克力色、散发出坚果香就停。冒烟的话把火稍微调小。油面糊温度接近200℃，粘到皮肤上会严重烫伤，小心别溅出来，千万不要走开。如果出现黑点、有焦味，就会发苦，必须重做。
本步骤用料食用油 40ml中筋面粉 50g
中火立刻把切好的蔬菜全部倒进去翻拌；冷的蔬菜会让油面糊降温、不再变焦（会冒出一大股蒸汽，脸要离远些）。用中火炒，蔬菜变软后，最后1分钟放入蒜末炒香。
本步骤用料洋葱 1个青椒 ½个西芹（茎） 1个大蒜（瓣） 2个
中火把热高汤一勺一勺地加进去，每加一次都搅到顺滑；一次倒进去会结块。放入月桂叶、百里香、香肠和鸡肉，用大火煮开后转中小火，敞着锅盖炖。不时搅到锅底，撇掉浮上来的油。汤变得浓稠、鸡肉软嫩就好了。
本步骤用料鸡高汤（加热过的） 750ml月桂叶 1个干百里香 ½茶匙
大火→中小火炖汤的同时煮饭。16 cm的锅里放入淘洗过的米和水，大火煮开后盖上锅盖，转小火煮，关火再焖10分钟。用电饭锅也可以。
本步骤用料长粒米 120g煮饭用水 200ml
小火捞出月桂叶，用黑胡椒和辣椒酱调味，需要的话再加一点盐。深碗里放一团米饭，四周浇上满满的浓汤，撒上葱花和欧芹。
本步骤用料黑胡椒 适量辣椒酱（美式辣汁） 适量葱花 1个欧芹碎 1汤匙
烹饪小贴士
油面糊决定了这道浓汤的味道。第一次炒到牛奶巧克力色就很好吃，熟练了再试着炒得更深。放一晚味道更好，多做一些第二天加热吃也很棒。在路易斯安那，人们有时还会配一勺土豆沙拉。
露营时制作
露营时可以在家把油面糊炒好放凉装瓶带去（冷藏可放2周），营地就不用做危险的步骤。在铸铁荷兰锅里炒蔬菜，加入油面糊和高汤，在炉头或篝火上慢炖。米饭可以提前煮好或加热即食米饭。