韩国, 亚洲 · 韩式砂锅蒸蛋
丝滑鲜虾蒸蛋
用自己熬的小鳀鱼昆布高汤稀释蛋液，过筛两次，放入鲜虾用小火蒸成像布丁一样光滑的进阶版韩式蒸蛋。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
晾凉高汤+ 10分钟
难度普通
烹饪步骤
在16 cm的锅中放入清水、小鳀鱼干和昆布，用大火加热。快要沸腾、冒出小气泡时捞出昆布，转为小火再煮。用细筛过滤，晾到温热。高汤太烫会把蛋液烫熟结块。
本步骤用料清水 380ml熬汤用小鳀鱼干(去头去内脏) 8g昆布(5×5 cm一片约3 g) 4g
大火→小火把鸡蛋打入碗中，筷子贴着碗底左右划动打散，避免打出气泡。加入晾凉的高汤（约为蛋液的2倍，不够就补清水）、切得很碎的虾酱和料理酒拌匀，用细筛过滤两次。用勺子撇去表面的泡沫，没有气泡，蒸好后表面才会像镜子一样光滑。
本步骤用料鸡蛋 3个韩式虾酱(腌小虾) ¾茶匙韩式料理酒(或味醂) 1茶匙
虾仁切成1 cm的丁，分装到每人一个、约300 ml的耐热碗里，倒入蛋液至八分满。再撇去新冒出的泡沫，每个碗盖上锡纸或小盘子，防止水汽滴进去。
本步骤用料生虾仁(去虾线) 60g
在22 cm的蒸锅里加水，用大火烧到冒大汽后放入蒸碗。在锅和锅盖之间架一根筷子留缝，转为小火蒸。大火猛蒸会出现蜂窝孔、口感变老。轻轻晃动碗时整体像布丁一样颤动，用牙签插入中心流出清澈的汁液就蒸好了。
大火→小火取出蒸碗，揭开锡纸，撒上葱花，滴一两滴香油，趁热上桌。碗很烫，要用布或隔热手套拿。
本步骤用料小葱 8g香油(芝麻油) ½茶匙
烹饪小贴士
虾仁可以换成蟹肉或切碎的香菇。没时间的话，可以用鳀鱼高汤包来煮高汤。没有蒸锅时，在锅底垫一块布，加2 cm深的水，把碗放上去用同样的方法蒸。
露营时制作
在家把高汤熬好，装进密封瓶带去最方便。大锅里加2 cm深的水，放入碗后盖上锅盖，就能代替蒸锅。风大时火力不稳，要立挡风板，并一定用牙签确认是否蒸熟。