泡菜芝士煎饺

烹饪步骤

1. 泡菜用力挤掉汤汁后切碎。豆腐用厨房纸包住，用手压出水分，再细细抓碎。两样都要充分去水，饺子皮才不会破。

   本步骤用料熟成辣白菜泡菜 100g老豆腐 60g

2. 碗里放入猪肉末、酱油、白糖、土豆淀粉、香油、蒜泥和葱花，用手搅打2分钟至起黏。加入泡菜和豆腐拌匀，最后轻轻拌入马苏里拉芝士。

   本步骤用料猪肉末 140g酱油 1茶匙白糖 ½茶匙土豆淀粉 2茶匙香油 1茶匙大蒜（瓣） 1个小葱 20g马苏里拉芝士碎（低水分） 60g

3. 每张皮中间放一满茶匙馅（约15克），皮边抹水，捏5～6个褶封紧。芝士化开后很容易从缝里漏出，边缘一定要捏严实。放在撒粉的托盘上，盖湿布。

   本步骤用料饺子皮（直径约9厘米） 16个

4. 带盖的26 cm不粘平底锅倒油，用中火烧热，饺子平面朝下排好，煎2分钟至底部金黄。标有×2时分两锅煎，油和水各用一半。

   本步骤用料食用油 1½茶匙

   中火

5. 从饺子间隙倒入热水（会溅油，用锅盖挡着），马上盖盖，用中火焖6分钟。揭盖转中大火，边收干剩下的水分边再煎2分钟，让底部酥脆。切开一个确认芝士已化、猪肉没有粉红色，再倒扣装盘。

   本步骤用料热水（焖煎用） 80ml

   中火→中大火

6. 把蛋黄酱、韩式辣椒酱和蜂蜜拌成蘸酱。饺子撒上芝麻，配蘸酱上桌。刚出锅的芝士非常烫，稍等片刻再吃。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙韩式辣椒酱 1茶匙蜂蜜 1茶匙熟芝麻 1茶匙