免包饺子盖饭

烹饪步骤

1. 把饺子皮切成1厘米宽的条。20 cm平底锅倒油，用中火加热，放一条试试，马上冒出密集小泡（约170℃）就可以了。饺子皮条平铺不叠，分几批炸，共2分钟，炸到金黄捞出放在厨房纸上。热油旁不要离人，也别让带水的东西靠近。

   本步骤用料饺子皮 8个食用油（炸饺子皮用） 80ml

   中火

2. 小碗里放酱油、清酒、蚝油、米醋、白糖、土豆淀粉和清水，搅到淀粉化开，调成料汁。

   本步骤用料酱油 4茶匙日本清酒（料酒） 2茶匙蚝油 2茶匙米醋 2茶匙白糖 1茶匙土豆淀粉 1茶匙清水 4汤匙

3. 舀1汤匙炸油到26 cm平底锅里（其余的油晾凉后再处理）。用中大火烧热，下蒜末和姜末炒香，再放猪肉末，用铲子边炒边打散，炒4分钟，至没有粉红色、局部焦香即可。

   本步骤用料大蒜（瓣） 2个生姜 10g猪肉末 200g

   中大火

4. 加入切丝的圆白菜炒2分钟，炒到变软但仍脆爽。放入切成4厘米的韭菜，料汁再搅一下倒进去，翻炒1分钟，汤汁变亮变稠就关火，淋上香油。

   本步骤用料圆白菜 200g韭菜 40g香油 1茶匙

5. 20 cm不粘锅倒油，用中火烧热，打入鸡蛋煎3分钟，煎到蛋白边缘焦脆、蛋黄仍是流心。

   本步骤用料食用油（煎蛋用） 1茶匙鸡蛋 2个

   中火

6. 碗里盛饭，铺上炒好的饺子馅，再放煎蛋。撒满饺子皮脆片、葱花，淋上辣椒油马上吃。脆片要吃之前再放，才能保持酥脆。

   本步骤用料热米饭（短粒米） 300g小葱 10g辣椒油 适量