爆汁冰花煎饺
手剁五花肉加冰凉鸡汤打进馅里，汁水饱满；再淋面粉水煎出薄脆金黄的冰花底，饺子馆风格的进阶煎饺。
烹饪步骤
圆白菜切成约3毫米的细末，加盐拌匀静置，再一把一把用力攥干。同时用刀把五花肉剁成3毫米左右的小粒，这些肥肉粒煎的时候会化成汁。
本步骤用料圆白菜 120g盐（腌圆白菜用） ½茶匙
大碗里放猪肉末、剁好的五花肉、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉，用手搅打至起黏。把冰凉的鸡汤分3次加入，每次都要搅到肉完全吸收。肉馅发亮、碗底不积水就对了。
本步骤用料猪肉末 120g去皮五花肉 60g酱油（调馅用） 2茶匙蚝油 1茶匙白糖 ½茶匙白胡椒粉 1撮鸡汤（冷藏过的） 40ml
加入攥干的圆白菜、切成5毫米的韭菜、切碎的葱白、蒜泥、姜泥和香油拌匀。盖上保鲜膜冷藏，脂肪变硬，馅更好包，汁也不容易流失。
本步骤用料韭菜 30g大葱葱白 10g大蒜（瓣） 1个生姜 8g香油（调馅用） 1茶匙
每张皮中间放15～17克馅，把皮边远端一半抹湿。对折后在靠近自己的皮上捏出6～7个细密的褶，用力捏紧。把饺子底在案板上轻轻一按，让它稳稳站住。间隔放在撒粉的托盘上，盖上湿布。
本步骤用料大号饺子皮（直径约10厘米） 20个
把面粉加进清水里搅到没有颗粒，就是冰花水。蘸汁在小碟里把米醋、黑胡椒和酱油调好，辣椒油随意。醋里多放胡椒，是日本饺子馆的吃法。
本步骤用料清水（冰花用） 100ml低筋或中筋面粉 1½茶匙米醋（蘸汁） 2汤匙粗磨黑胡椒（蘸汁） ½茶匙酱油（蘸汁） 2茶匙辣椒油 适量
带盖的26 cm不粘平底锅里倒油，用中火烧热，把饺子摆成一圈或一排，彼此轻轻挨着，煎让底部微微上色。标有×2时分两锅煎，冰花水也各用一半。
本步骤用料食用油 1½茶匙
中火把冰花水再搅一下，倒进饺子之间的空隙。油会溅，用锅盖挡着倒，倒完马上盖盖。用中火焖，到水快收干、锅底铺了一层白色薄膜就进入下一步。
中火揭盖转中大火，沿锅边淋香油，煎，等白膜干成金黄的网状冰花，晃锅时整片能一起滑动就好了。切开一个确认馅热透、无粉红色，再盖上盘子翻过来，冰花朝上装盘。
本步骤用料香油（收尾用） 1茶匙
中大火
烹饪小贴士
冰花粘锅说明还没干透，再煎30秒。冰花太厚太硬就少放面粉，挂不住冰花就多加一点面粉水。鸡汤一定要分次加，一次倒进去馅会变稀。
露营时制作
馅最好在家调好、包好，放保温箱冷藏带去。冰花水可以把水和面粉装进小瓶，到营地摇匀就能用。卡式炉火力容易集中在一处，煎的时候不时转动锅子，冰花才均匀。