Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱

烹饪步骤

1. 猪肉逆纹切成约5毫米厚的细条。加入橄榄油、蒜末、牛至、孜然、奇波雷辣椒粉、烟熏红椒粉、橙汁和盐拌匀。盖好冷藏至少30分钟,最长可过夜;橙汁带来al pastor特有的酸甜味。

   本步骤用料猪梅花肉或前腿肉(去骨) 240g橄榄油 1汤匙蒜(切末,瓣) 2个干牛至 1茶匙孜然粉 ½茶匙奇波雷辣椒粉 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙鲜榨橙汁 2汤匙盐 ½茶匙

2. 做青柠酸奶黄瓜酱:黄瓜擦丝拌盐,静置5分钟后用力挤干。把黄瓜、细磨的青柠皮屑和青柠汁拌入酸奶(4分钟)。冷藏到上桌。

   本步骤用料黄瓜 ¼个盐(腌黄瓜用) 1撮希腊酸奶 120g青柠(酱汁用的皮屑和汁) ½个

3. 在小碗里把洋葱碎和香菜拌匀,这是塔可店的经典配料。

   本步骤用料白洋葱(切碎) 40g香菜(切碎) 2汤匙

4. 大平底锅(28厘米,最好是铸铁锅)不放油,用大火烧热。放入菠萝片煎5分钟,中途翻一次,煎出深色焦糖斑。切成小丁。

   本步骤用料新鲜菠萝(去皮,切1厘米厚片) 120g

   大火

5. 同一口锅保持大火,把猪肉平铺一层,分1批煎,每批7分钟:前2分钟不要翻动让它上色,之后翻炒到边缘焦脆、没有粉色(中心71°C)。切碎后和菠萝拌在一起。

   大火

6. 用不放油的锅以中火加热玉米饼,每面约30秒,共3分钟,叠放在干净布里保温保软。想要更结实的塔可,可以两张叠用。

   本步骤用料小玉米饼(12–15厘米) 6个

   中火

7. 在玉米饼上抹青柠酸奶酱,放上猪肉菠萝、洋葱香菜和菲达奶酪碎。配青柠角,挤汁享用。

   本步骤用料菲达奶酪(捏碎) 40g青柠(切角,配餐用) 1个