层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱

烹饪步骤

1. 猪颈肉和五花肉冷冻30分钟变硬后,尽量切成3–4毫米的薄片。放进碗里,加入橄榄油、洋葱泥、蒜末、牛至、烟熏红椒粉、孜然、芫荽籽粉、百里香、柠檬汁、盐和黑胡椒,把腌料抓匀到每一片。盖好冷藏8小时或过夜,腌得越久越入味。

   本步骤用料猪颈肉或梅花肉(去骨) 270g猪五花肉(去皮) 80g橄榄油 1½汤匙洋葱(擦成泥) 60g蒜(切末,瓣) 2个干牛至 1茶匙烟熏红椒粉 ¾茶匙孜然粉 ½茶匙芫荽籽粉 ½茶匙干百里香 ½茶匙柠檬汁 1½茶匙盐 ¾茶匙现磨黑胡椒 ½茶匙

2. 做浓稠的酸奶黄瓜酱:黄瓜擦丝后拌盐,静置10分钟,用干净纱布挤到完全没有水。把黄瓜、细磨蒜泥、橄榄油、莳萝和醋拌入酸奶(5分钟)。冷藏到上桌。

   本步骤用料黄瓜 ½个盐(腌黄瓜用) 1撮希腊酸奶(无糖全脂) 180g蒜(酱汁用,瓣) 1个橄榄油(酱汁用) 1汤匙新鲜莳萝(切碎) 2茶匙白葡萄酒醋 1茶匙

3. 紫洋葱切成纸一样薄的丝,加漆树粉和欧芹抓拌,直到变软泛粉。它会成为酸爽脆口的小菜,正好解肉的油腻。

   本步骤用料紫洋葱 ½个漆树粉(sumac) ½茶匙意大利欧芹(切碎) 2汤匙

4. 烤箱预热至200°C。18×8 cm磅蛋糕模铺上烘焙纸。把颈肉和五花肉交替叠放,每叠一层都用手压紧,不留空隙;叠得越紧,切出来越像旋转烤架上的gyros。

5. 放入烤箱烤45分钟,直到表面深褐、插在中心的温度计达到71°C以上。连纸一起取出,模具里的肉汁倒出留用。在砧板上静置10分钟,肉质定型后更好切。

   烤箱

6. 顺着长边把肉块削成约3毫米的薄片。大平底锅里放一勺留下的肉汁,用大火加热,分1批煎,每批3分钟,中途翻一次,煎到边缘焦脆上色。

   大火

7. 皮塔饼刷少许剩下的肉汁,用同一口锅以中火共加热2分钟(每张每面约30秒)。

   本步骤用料希腊皮塔饼(厚、无口袋) 2个

   中火

8. 在皮塔饼上放酸奶黄瓜酱、焦脆的肉片、番茄片和漆树洋葱。卷之前把剩余肉汁淋在肉上,卷紧后下半部分用纸包好。

   本步骤用料熟番茄 1个