希腊猪肉皮塔卷(Gyros)

烹饪步骤

1. 把猪肉放进冷冻室20分钟,半冻后更好切。逆着纹理切成约5毫米厚、4–5厘米长的薄片。碗里放入猪肉、橄榄油、连汁的洋葱泥、蒜末、牛至、红椒粉、孜然、醋、盐和黑胡椒,用手抓匀。盖上保鲜膜,冷藏腌至少1小时,最长可过夜。

   本步骤用料猪梅花肉或前腿肉(去骨) 300g橄榄油 1¼汤匙洋葱(擦成泥) 50g蒜(切末,瓣) 2个干牛至 1茶匙甜红椒粉 1茶匙孜然粉 ¼茶匙红酒醋 1茶匙盐 ½茶匙黑胡椒 适量

2. 腌肉的同时做酸奶黄瓜酱(tzatziki):黄瓜连皮粗擦成丝,拌入盐静置5分钟,再用手或干净纱布用力挤干水分。把黄瓜、细磨的蒜泥、橄榄油和醋拌入酸奶(共约5分钟)。冷藏到上桌,放30分钟味道更融合。

   本步骤用料黄瓜 ½个盐(腌黄瓜用) 1撮希腊酸奶(无糖全脂) 150g蒜(酱汁用,瓣) 1个橄榄油(酱汁用) 1汤匙白葡萄酒醋 1茶匙

3. 土豆去皮,切成1厘米粗的条。用冷水冲掉淀粉,再用毛巾彻底擦干,湿土豆下锅会溅油。在厚底18 cm锅中倒入炸油(不超过锅深的三分之一),用中大火加热约8分钟至170°C。没有温度计时,插入干燥的木筷,周围持续冒出细密小泡即可。

   本步骤用料油炸用植物油 500ml

   中大火

4. 用漏勺把土豆轻轻放入,用中火分1批炸,每批9分钟,不时翻动,炸至金黄酥脆。捞到架子或厨房纸上,撒盐。油炸时千万不要离开灶台,别让孩子靠近;油冒烟就立刻关火。用过的油留在锅中完全冷却后再处理。

   本步骤用料粉质土豆 300g盐(薯条用) ¼茶匙

   中火

5. 把大平底锅(28厘米,最好是铸铁锅)用大火烧到非常热,不用另外放油。把猪肉平铺一层,分1批煎,每批8分钟:前2分钟不要翻动,之后翻炒,直到上色、边缘焦脆、内部没有粉色(中心71°C)。一次放太多肉会出水变成蒸,煎不上色。

   大火

6. 皮塔饼薄刷橄榄油,用同一口锅以中火共加热2分钟(每张每面约30秒),至柔软微焦。用干净布包住保持柔软。

   本步骤用料橄榄油 ¼汤匙希腊皮塔饼(厚、无口袋) 2个

   中火

7. 每张皮塔饼抹一勺酸奶黄瓜酱,放上猪肉、番茄片、紫洋葱细丝和几根薯条。卷紧,下半部分用烘焙纸或锡纸包好,趁热吃。

   本步骤用料番茄 1个紫洋葱 ½个