日本, 亚洲 · 日式牛肉盖饭(牛丼)
牛丼米汉堡
用麻油煎得焦脆、刷上酱油的米饭饼当汉堡胚,夹入收干汤汁的牛丼肉和生菜,拿在手里吃的牛丼。
人份2人份
总烹饪时间26分钟
难度普通
烹饪步骤
把热米饭和土豆淀粉、盐拌匀,分成4份。每份用保鲜膜包住,用手掌用力压成直径9厘米、厚1.5厘米的圆饼。用手指把边缘压紧,煎的时候才不会散。
本步骤用料热米饭(粳米) 300g土豆淀粉 1茶匙盐 1撮
不粘锅(直径26厘米)中倒入芝麻油,用中火分1批煎米饼。每面煎3到4分钟不要翻动,煎出金黄的锅巴脆壳再翻面,最后30秒用刷子刷上酱油,两面各再煎一下。总共。
本步骤用料芝麻油(煎饼用) 2茶匙酱油(刷米饼用) 2茶匙
中火用厨房纸把锅擦干净,加入清酒、味醂、酱油和白糖,用中火煮沸后放入洋葱煮。
本步骤用料料理清酒 2茶匙味醂 1½汤匙日式酱油(调味牛肉用) 1½汤匙白糖 2茶匙洋葱 80g
中火加入牛肉和姜蓉,转中大火,边搅拌边煮,汤汁几乎收干、牛肉裹上一层亮亮的酱汁就好了。汤汁残留会让米饼变软,一定要收干。
本步骤用料肥牛片(牛腩或牛五花薄片) 160g姜蓉 1茶匙
中大火在一块米饼上薄薄抹一层蛋黄酱,依次放生菜、牛肉和红姜丝,撒七味粉,再盖上另一块米饼。用油纸包住下半部分,吃的时候不会弄脏手。
本步骤用料蛋黄酱 2茶匙罗马生菜叶 2个红姜丝(红生姜) 10g七味粉 适量
烹饪小贴士
米饭要趁热成形才会粘在一起,剩饭要先用微波炉加热。用慕斯圈或大瓶盖垫上保鲜膜压,形状会更整齐。用前一天剩下的牛丼收干后做馅也很好吃。
露营时制作
米饼在家压好,连保鲜膜一起放进保温箱,到营地在烤网或铸铁锅上煎,还会多一份烟熏香。牛肉也提前收好汁带去,加热就行。