日本, 亚洲
日式牛肉盖饭(牛丼)
薄切牛肉和洋葱在甜咸的高汤酱油里稍煮一下,盖在米饭上,日本最国民的盖饭。
人份2人份
总烹饪时间19分钟
难度简单
烹饪步骤
洋葱顺着纹路切成7毫米宽的瓣,牛肉切5厘米长。薄肉片如果粘在一起,先一片片分开。
本步骤用料洋葱 150g肥牛片(牛腩或牛五花薄片) 200g
在直径20 cm的平底锅或浅锅中放入高汤、酱油、味醂、清酒和白糖,用中大火煮,让酒味挥发。
本步骤用料日式高汤(鲣鱼高汤) 180ml日式酱油(或生抽) 2½汤匙味醂 2½汤匙料理清酒 2汤匙白糖 1汤匙
中大火放入洋葱,用中火煮,洋葱变透明、变软并吸饱汤汁即可。
中火把牛肉一片片摊开放入,加姜蓉。再次沸腾后撇去灰色浮沫,用中火煮,边煮边用筷子拨散,肉片不再发红就好。煮太久会变老。
本步骤用料姜蓉 1茶匙
中火关火,静置。在稍微降温的过程中,牛肉和洋葱会更入味。
碗里盛好米饭,把牛肉和洋葱连汤汁一起多多铺上。配上红姜丝,喜欢的话撒点七味粉。
本步骤用料热米饭(粳米) 400g红姜丝(红生姜) 20g七味粉 适量
烹饪小贴士
带一点油花的薄切肉片最嫩。没有高汤的话,可以在同量热水里泡一把鲣鱼花2分钟后过滤,或用颗粒高汤粉。多浇汤汁的“汁多”吃法也很受欢迎。
露营时制作
一口平底锅就能完成的露营盖饭。酱汁在家调好装瓶带去,牛肉放保温箱冷藏。加热即食米饭,一个炉头就够了。