海鲜葱饼大阪烧

烹饪步骤

1. 圆白菜切成3毫米的细丝，再切成1厘米长；小葱切1厘米段，鱿鱼和虾仁切成1厘米的小块，红姜切碎。把蛋黄酱和韩式辣酱拌匀做成辣酱蛋黄酱，装进裱花袋或小塑料袋。

   本步骤用料圆白菜（卷心菜） 160g小葱 60g鱿鱼 60g鲜虾仁 60g红姜丝（或寿司姜） 10g蛋黄酱 2汤匙韩式辣酱 1茶匙

2. 碗中放面粉和冷高汤，搅成无颗粒的面糊。下锅前再加入鸡蛋、圆白菜、小葱、海鲜和红姜，从下往上像拌入空气一样轻轻翻拌10下左右。拌太久会变硬，失去松软口感。

   本步骤用料中筋面粉 70g冷的鲣鱼高汤（或小鱼干高汤） 100ml鸡蛋 2个

3. 直径28 cm的平底锅中倒油，用中火加热2分钟。

   本步骤用料食用油 1½汤匙

   中火

4. 把面糊舀成厚2厘米、直径16～18厘米的圆饼（一次最多2张），上面平铺五花肉片，不要重叠。用中火不动煎4分钟，把底部煎上色（共2张）。

   本步骤用料五花肉薄片 80g

   中火

5. 用两把锅铲翻面，让五花肉朝下，不要按压，盖上锅盖用中小火焖5分钟。按中间有弹性、竹签插入不粘面糊时，揭盖再翻一次，煎1分钟让表面收干。

   中小火

6. 移到盘中，刷上大阪烧酱，挤上辣酱蛋黄酱，撒青海苔粉和木鱼花，马上享用。

   本步骤用料大阪烧酱（或猪排酱） 3汤匙青海苔粉 ½茶匙木鱼花（柴鱼片） 4g