东莱式糯米海鲜葱饼

烹饪步骤

1. 鱿鱼切成1厘米宽的条，虾仁对半切，青口只把大的切半。海鲜加蒜末、香油和盐拌匀，放冰箱腌入味。两种辣椒切成小圈，小葱按锅的直径切段。

   本步骤用料鱿鱼 60g鲜虾仁 60g青口肉（或蛤蜊肉、生蚝） 60g蒜末 1茶匙香油 1茶匙盐 1撮青辣椒 1个红辣椒 ½个小葱（粗的纵向剖开） 140g

2. 另取一碗，放入面粉、糯米粉、粘米粉和生抽，分次加入冷水搅成无颗粒的面糊。面糊要像牛奶一样稀（比普通葱饼更稀）。腌海鲜的同时把面糊放冰箱静置，米粉吸足水分后会更顺滑。小碗中混合韩式辣酱、米醋、白糖和芝麻，做成醋辣酱。

   本步骤用料中筋面粉 50g糯米粉 30g粘米粉 20g生抽（或韩式汤酱油） 1茶匙冷水 140ml韩式辣酱 1½汤匙米醋 3茶匙白糖 1½茶匙熟芝麻 ½茶匙

3. 直径26 cm的平底锅中多倒些油，用中大火加热1分钟30秒。

   本步骤用料食用油 2⅛汤匙

   中大火

4. 把小葱紧密铺两层，浇上薄薄一层面糊，刚好把葱粘住即可。均匀撒上海鲜和辣椒，再淋少许面糊，用中火煎3分钟。底部定型、晃锅时饼能移动就进入下一步（共1张，一次煎一张）。

   中火

5. 鸡蛋充分打散，均匀浇在饼上，盖上锅盖用中小火焖4分钟。这是东莱葱饼的关键：靠蒸汽把厚厚的中间焖熟。蛋液表面几乎凝固、海鲜变白即可。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   中小火

6. 翻面，沿锅边淋少许油，用中火煎4分钟。为了保持蓬松，不要用锅铲按压。蛋面煎至金黄就完成了。

   本步骤用料食用油 0.9汤匙

   中火

7. 蛋面朝上装盘，用厨房剪刀剪成块，配醋辣酱上桌。