韩式海鲜葱饼

烹饪步骤

1. 小葱洗净沥干，切掉根部，按锅的直径切成两段；较粗的葱白纵向剖开，这样能和葱叶熟得一样快。鱿鱼切成宽1厘米、长4厘米的条，虾仁切成1～2厘米的小块，两种辣椒斜切成薄片。

   本步骤用料小葱（细香葱） 100g鱿鱼（处理干净） 80g鲜虾仁 80g青辣椒 1个红辣椒 ½个

2. 碗中放入面粉、淀粉和盐，倒入冰水，用打蛋器搅到没有面疙瘩。鸡蛋另外打散，一半拌入面糊，另一半留着备用。面糊从勺子上流下时像淡奶油一样就对了。小碟里混合酱油、米醋、辣椒粉和芝麻，做成蘸汁。

   本步骤用料中筋面粉 90g土豆淀粉（或玉米淀粉） 20g盐 ½茶匙冰水 150ml鸡蛋 1个酱油 1½汤匙米醋 1汤匙韩式辣椒粉 ½茶匙熟芝麻 ½茶匙

3. 在直径26 cm的平底锅中倒入刚好铺满锅底的油，用中大火加热1分钟30秒。滴一滴面糊立刻滋滋作响，就可以下锅了。

   本步骤用料食用油 2⅛汤匙

   中大火

4. 把小葱朝同一方向整齐铺满锅底，用汤勺把面糊均匀浇在葱上，填满缝隙。撒上海鲜和辣椒，再淋1～2汤匙面糊固定，最后把留下的蛋液绕圈淋上，用中大火煎4分钟。边缘焦黄酥脆、晃动锅子时整张饼能滑动，就可以翻面了（共1张，一次煎一张）。

   中大火

5. 用两把锅铲一次翻面，沿锅边再淋少许油。用锅铲用力压饼，用中火再煎4分钟，然后再翻一次，把正面重新煎30秒让它变脆。鱿鱼变白、虾变红就熟了。

   本步骤用料食用油 0.9汤匙

   中火

6. 移到砧板上切成方块，配蘸汁趁热上桌。