香脆海鲜葱饼脆片配辣酱蛋黄酱

烹饪步骤

1. 虾仁用厨房纸吸干水分，剁成米粒大小（3～5毫米）。小葱切成3毫米的葱花，红辣椒去籽切碎。

   本步骤用料鲜虾仁 80g小葱 50g红辣椒 ½个

2. 碗中放面粉、淀粉和盐，倒入冰镇气泡水，用打蛋器快速搅几下，面糊像牛奶一样稀就对了。拌入虾碎、葱花和辣椒。小碗中把蛋黄酱、韩式辣酱、蜂蜜和青柠汁拌匀做成蘸酱。

   本步骤用料中筋面粉（或低筋面粉） 50g土豆淀粉 50g盐 ½茶匙冰镇气泡水（苏打水） 150ml蛋黄酱 3汤匙韩式辣酱 1茶匙蜂蜜 1茶匙青柠（或柠檬） ½个

3. 在直径26 cm的平底锅中倒入2毫米深的油，用中大火加热2分钟。

   本步骤用料食用油 120ml

   中大火

4. 舀一满汤匙面糊放进锅里，用勺背摊成直径7厘米的薄片，彼此留出间距。用中大火煎2分钟，边缘呈蕾丝状金黄时翻面，再用中火煎1分钟30秒，煎到两面都像饼干一样硬脆（分3批煎）。

   中大火→中火

5. 捞出后放在晾网上而不是厨房纸上，才不会回软。趁热撒少许片状海盐。淀粉容易沉底，每批下锅前都要搅一下面糊，油少了就补一点。

   本步骤用料片状海盐（或粗盐） 2撮

6. 装碗，配辣酱蛋黄酱马上上桌，10分钟内吃最脆。