姜葱碎海南鸡饭烩饭
用煮鸡的姜味鸡汤做意式烩饭，以帕玛森奶酪收得绵滑，再铺上海南风味的姜葱热油碎，一道中意融合的鸡饭。
烹饪步骤
18 cm锅中放入鸡汤、煮鸡用的姜片和切半的小葱，中大火煮开。放入鸡腿肉，再次冒泡后转小火，保持汤面微微颤动，浸煮，最厚处达到75℃就捞出。挑出姜和葱，鸡汤用最小火保温。
本步骤用料鸡汤（无盐或低盐） 1,000ml生姜 12g小葱 0.9个去骨带皮鸡腿肉 300g
中大火→小火姜葱碎：把姜葱碎用的生姜磨成细蓉，剩下的小葱和辣椒切碎，香菜连茎切碎，一起放进干燥的耐热碗，再刨入青柠皮屑。小锅里的油中火加热到约170℃（放一小段葱立刻冒泡），慢慢浇上去，再拌入青柠汁和本步骤的盐。油会溅，脸要离远。
本步骤用料生姜 20g小葱 2⅛个红辣椒（新鲜） 1个香菜 适量青柠 ½个食用油 1½汤匙盐 ⅛茶匙
中火24 cm宽口平底锅里放一部分黄油化开，加入切细的红葱头、大蒜和烩饭用的生姜，中小火炒，炒软但不要上色。倒入大米翻炒，米粒边缘变透明时倒入白葡萄酒，搅拌到酒味散去。米不要淘洗。
本步骤用料黄油 10g红葱头 1个大蒜（瓣） 2个生姜 8g意式烩饭米（阿尔博里奥或卡纳罗利） 150g干白葡萄酒 60ml
中小火热鸡汤一次加一勺，中火勤搅拌，快吸收完再加下一勺。这样煮，米粒变软但中心还有一点嚼劲时，用本步骤的盐调味。鸡汤有剩没关系，不够就用热水。
本步骤用料盐 0.4茶匙
中火关火，加入剩下的黄油和擦碎的帕玛森奶酪，用力搅拌1分钟，让烩饭变得绵滑。倾斜锅子时像波浪一样缓缓流动的稠度（all'onda）最理想。盖上盖子静置1分钟。
本步骤用料黄油 15g帕玛森奶酪 30g
煮好的鸡肉擦干水分，鸡皮朝下放进不放油的热锅，中大火煎到酥脆，切成1厘米宽的片。烩饭盛盘，铺上鸡肉，舀上大量姜葱碎，滴几滴香油，立刻上桌。
本步骤用料香油（芝麻油） 1茶匙
中大火
烹饪小贴士
烩饭不等人，要先把盘子和鸡肉准备好。鸡腿肉的皮会出油，锅里不用放油。帕玛森奶酪本身很咸，最后放盐前先尝味。姜葱碎可以提前一天做好。
露营时制作
一口深平底锅和一个炉头就够了。姜葱碎和鸡汤在家准备好带去，到营地只需煮鸡、搅烩饭。炉子火力弱的话，一定要先把鸡汤烧热。生鸡肉要保存在4℃以下。