海南鸡三明治
姜水浸熟的嫩滑鸡腿肉、姜葱蛋黄酱、爽脆黄瓜和酸辣青柠辣椒酱，满满夹进黄油煎香的厚切吐司，一款咖啡馆风格的三明治。
烹饪步骤
18 cm · 1.5 L锅中放水、煮鸡用的姜片、切半的小葱和本步骤的盐，大火煮开。放入鸡腿肉，再次冒泡后转小火煮，然后关火盖上锅盖，焖用余热焖熟。最厚处达到75℃以上，或切开没有粉红色，就捞出放凉。留2汤匙煮鸡的水备用。
本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 240g生姜 12g小葱 0.9个盐 0.6茶匙
大火→小火姜葱蛋黄酱：把剩下的生姜磨成细蓉，剩下的小葱切细葱花，和本步骤的盐一起放进干燥的耐热碗。小锅里的油中火加热到约170℃（放一小段葱立刻冒泡），慢慢浇上去。油会溅，脸要离远。完全放凉后拌入蛋黄酱。
本步骤用料生姜 18g小葱 2⅛个盐 ¼茶匙食用油 1½汤匙蛋黄酱 3汤匙
中火青柠辣椒酱：把辣椒（怕辣可去籽）、大蒜、青柠汁、白糖、本步骤的盐和1汤匙煮鸡水用研钵或小料理机打细。
本步骤用料红辣椒（新鲜） 1个大蒜（瓣） 1个青柠 ½个白糖 1茶匙盐 ¼茶匙
放凉的鸡肉切成1厘米厚的片，或用手撕成粗条，拌入一半的姜葱蛋黄酱。黄瓜用削皮刀削成长薄片，用厨房纸用力按干；有水分会让面包变湿软。
本步骤用料黄瓜 ½个
每片吐司的一面薄薄抹上黄油。不放油的平底锅中小火烧热，抹黄油的一面朝下，每次2片，分2批煎，每批煎至金黄。只煎一面，外面酥脆、里面松软。
本步骤用料厚切牛奶吐司（2厘米厚） 4个黄油（室温软化） 20g
中小火在吐司没煎的一面抹上剩下的姜葱蛋黄酱，依次厚厚地叠上黄瓜、鸡肉和香菜，淋上青柠辣椒酱，再盖上另一片吐司（煎面朝外）。用保鲜膜紧紧包好静置5分钟定型，再用锋利的刀连保鲜膜一起对半切开，切面朝上摆盘。
本步骤用料香菜 适量
烹饪小贴士
用鸡胸肉也可以，但鸡腿肉嫩得多。姜葱油趁热拌蛋黄酱会油水分离，一定要放凉再拌。刀在热水里烫一下擦干再切，切面会很整齐。做好后2小时内吃最美味。
露营时制作
鸡肉和酱料在家做好，装进冰箱带去；到营地用烤架或炉子上的平底锅煎好吐司，立刻组装即可。含蛋黄酱的馅料不要在常温下放超过2小时。