塞格德式渔夫鱼汤（双鱼过筛汤底）
河畔小城的经典做法：鱼头熬一小时后过筛压成丝绒般的汤底，大火滚煮让甜椒粉融合，再放入鲤鱼和鲶鱼煮熟。
烹饪步骤
鲤鱼片在鱼肉一面每隔3到4毫米横切一刀，切到接近鱼皮，把细刺切断。两种鱼片都切成5厘米的块，撒上部分盐冷藏。鱼头鱼骨洗净，去掉鱼鳃。
本步骤用料带皮鲤鱼鱼片 240g鲶鱼鱼片（或梭鲈） 200g盐 ½茶匙
把鱼头、鱼骨、鱼尾、切大块的洋葱、一半辣椒、一半番茄和冷水放入22 cm的锅中。用大火慢慢烧开，仔细撇净浮沫，转小火不盖盖子熬，熬到洋葱几乎化掉、汤味浓郁。
本步骤用料鱼头、鱼骨和鱼尾（最好用鲤鱼） 500g洋葱 2个匈牙利黄绿辣椒（或浅绿色青椒） ½个熟透的番茄 ½个冷水 1,400ml
大火→小火大碗上架筛网，全部倒入。先挑出大骨头，再用汤勺把洋葱、辣椒、番茄和所有软烂的鱼肉压过筛网，直到筛上只剩干骨头。汤应该略稠、略浑，这一步过筛正是塞格德做法的精髓。
把过筛的汤倒回洗净的锅里，用中火不盖盖子收，让汤更浓。锅离火，加入甜椒粉、辣味甜椒粉和剩下的盐，搅到没有结块。
本步骤用料匈牙利甜椒粉（新鲜的） 2汤匙辣味甜椒粉 ¾茶匙盐 1茶匙
中火把剩下的辣椒切圈、剩下的番茄切瓣放入。放回大火上大火滚煮，翻滚的沸腾会把甜椒粉的天然油脂乳化进汤里，汤色变得油亮深红。
本步骤用料匈牙利黄绿辣椒（或浅绿色青椒） ½个熟透的番茄 ½个
大火转中小火，放入鲤鱼块和鲶鱼块，皮朝下，煮，不要搅拌，握住锅耳轻轻晃锅。鱼肉完全不透明、一拨就散开就好了。
中小火尝味调盐。盛入温热的深盘，鱼块放在上面，配新鲜辣椒和脆皮面包。
本步骤用料新鲜红辣椒（佐餐用） 1个外皮酥脆的白面包片 2个
烹饪小贴士
两三种鱼混用味道更圆润：鲤鱼提供浓郁，鲶鱼或梭鲈提供结实无刺的鱼肉。能买到鲤鱼籽或鱼白的话，和鱼片一起煮，匈牙利人认为那是最好吃的部分。甜椒粉几个月就会褪色走味，要买新的一罐。
露营时制作
这正是匈牙利河岸边用大锅煮的那道汤。用柴火或稳固的炉子配厚底锅，把汤滤到第二个锅里，鱼下锅前一直保冷。记得带结实的筛网和汤勺。